菠菜去苦｜菠菜苦涩因1物质多吃伤牙齿？营养师3招去苦免愈炒愈涩
菠菜营养丰富，但它的苦涩味却吓怕了不少人。网上有人教在煮菜时加糖或醋都可有效去除涩味。究竟它的苦涩味从何而来？营养师亦教招既可去除蔬菜苦涩味，同时保留它的营养。
菠菜苦涩味源自草酸 会令牙齿不适？
菠菜的口感清新，无论是凉拌式者清炒都合适不过，不过，菠菜独特的苦涩味同样令不少人抗拒。香港营养师学会（HKNS）认可营养师李杏榆（Annie）表示，菠菜之所以有独特的味道，是因为蔬菜本身含有丰富的草酸，它与牙齿表面的钙质结合后成草酸钙，会令人进食后感到牙齿不适。
草酸会侵蚀牙齿 没有科学根据？
网上流传草酸会对牙齿表面产生轻微侵蚀，不过Annie指目前并没有任何研究指草酸会侵蚀牙齿表面，市面上甚至有洁齿产品含有微量的草酸，所以相信草酸对牙齿的健康不会造成严重的影响。不过若然市民担心影响牙齿健康，亦可以在进食后半小时内漱口，减少口腔的草酸。
草酸含量与蔬菜老嫰有关？
菠菜的草酸原来于不同阶段，含量都不同，Annie指，愈幼嫰的菠菜，草酸含量愈少，相反愈老的菜草酸就愈多，口感愈苦涩。此外，有网民表示，在煮菜时加糖或油，都可以中和草酸，减轻苦涩味。虽然加糖或油都是可行的办法，但Annie认为也会增加热量的吸收，因此她建议市民可加橄榄油快炒菠菜，既可保留菠菜中的营养，也可中和当中的苦涩味。不过，炒菜的过程不宜太长，除了会破坏蔬菜中的营养，还会增加草酸含量，令菠菜愈炒愈苦。若果用菠菜制作沙律，就可以用不同调味料包括柠檬汁、芝麻酱等中和味道。
按图看营养师教3大减低菠菜苦涩味方法
菠菜为什么会有苦涩味？
虽然菠菜有丰富的营养，不过很多人都因为菠菜有独特的苦涩味而抗拒，主要的原因是菠菜含有丰富的草酸，会与牙齿上的钙质结合成草酸钙......详情即看内文。
如何可减低菠菜的苦涩口感？
营养师Annie教授了3种方法，减轻进食菠菜时的苦涩口感：第一，选择鲜嫰的菠菜或者菠菜苗，第二，用橄榄油和大火快炒的方法，第三，在菠菜沙律中加入柠檬汁或芝麻酱，去中和苦涩的口感。详情即看内文。