【素食飞机餐】认识国际航空界通用代号　拆解素食飞机餐密码

出外旅游公干，搭飞机最期待的就是飞机餐。空中服务员在派餐前，通常会先将特别餐送到订餐乘客。见到特别餐上贴住VGML、VOML贴纸，令人摸不着头脑。到底这些代号是什么意思？机上的素食特别餐，又有几多款？

IATA制定代号　国际通用　航空公司按宗教、健康、不同饮食习惯等原因，为乘客提供特别餐，如不含糖的“糖尿病饮食”（DBML）、以流质食物为主的“易消化餐食”（BLML）等。而只是素食，通常就有6至7款，主要为：

印度素食餐（AVML）、不经烹煮蔬果餐（RVML）、严格西式素食餐（VGML）、严格印度素食餐（VJML）、西式乳蛋类素食餐（VLML）及中式素食餐（VOML），部份公司的水果餐（FPML）亦列作素食餐。

原来这些特别餐的代号，是由国际航空运输协会（IATA）所制定，全球航空界通用。每间航空公司会按IATA对各款特别餐的基本要求设计菜式，但各航空公司的做法都有些微差别，例如含乳类成份的素食餐中，部份公司采用不含凝乳酵素（rennet）的芝士。我们分别向香港航空（HX）及国泰航空（CX）查询素食飞机餐的食材成份及不同代号，有意尝试素食的乘客可作参考，在订位时提出要求。

香港航空（HX）印度素食餐（AVML）Indian Vegetarian Meal不含肉类；含乳制品；印式烹调

不经烹煮蔬果餐（RVML）Vegetarian Raw Meal只含水果和蔬菜

严格西式素食餐（VGML）Vegetarian Vegan Meal不含各种肉类；不含乳制品；西式烹调。（编按：香港航空指由香港出发的航班，其VGML餐不含蛋奶成份；而IATA则没有限定芝士中使用凝乳酵素成份。）

严格印度素食餐（VJML）Strict Indian Vegetarian不含各种肉类；无洋葱、大蒜、姜、所有根菜类；印式烹调。（编按：香港航空指由香港出发的航班，其VJML餐不含蛋奶成份；而IATA则没有限定芝士中使用凝乳酵素成份；以及没有限制使用菇菌。）

西式素食／乳蛋类素食（VLML）Vegetarian Lacto-Ovo Meal不含各种肉类；含乳制品和蛋；西式烹调。（编按：IATA则没有限定芝士中使用凝乳酵素成份。）

中式素食餐（VOML）Vegetarian Oriental Meal不含各种肉类、海鲜、蛋、乳制品；中式烹调。（编按：IATA没有限定芝士中使用凝乳酵素成份，亦没有限定VOML中五辛的使用）

水果餐（FPML）新鲜水果，或含生果成分之果酱。

国泰航空公司（CX）

印度素食餐（AVML）Vegetarian Hindu / Indian Vegetarian Meal印度式辛辣素食餐，含少量乳类制品。

不经烹煮蔬果餐（RVML）Vegetarian Raw Meal由未经烹煮的蔬果制成，配以纯鲜蔬果汁。

严格西式素食餐（VGML）Vegetarian Vegan Meal严格素食材料，含丰富蛋白质、铁质及钙质。

严格印度素食餐（VJML）Vegetarian Jain Meal / Strict Indian Vegetarian按照耆那教习俗准备的印度素食。 当中不含肉类、家禽、鱼类、海产、蛋、根或球根类植物、乳类制品及菌类。

西式乳蛋类素食餐（VLML）Vegetarian Lacto-Ovo Meal素食餐含丰富蛋白质、铁质及钙质，可含乳类制品，鸡蛋及不含凝乳酵素的乳酪。

中式素食餐（VOML）Vegetarian Oriental Meal中式素食餐，配新鲜蔬果。 当中不含肉类、家禽、鱼类、海产、蛋、乳类制品、根或球根类植物（包括姜、蒜、洋葱及葱）。

为何空中服务员总是先派特别餐？

曾乘搭飞机的乘客，对空中服空员先派发特别餐的做法，都不会太陌生。香港航空发言人解释，此做法与空中服务员的工作流程有关，由于订特别餐的人数一般不会太多，空服员会先派发特别餐，然后以餐车派送一般餐食，令送餐流程更有效率。不过有时订特别餐的乘客众多，派餐时间难免稍长，实在需要对空服员多加体谅。

另外，如需选择特别餐食，香港航空及国泰航空定明，乘客需于航班起航时间最少24小时前通知订位部。每间航空公司的做法稍有不同，其餐饮款式不时调整。

*以上资料一切以航空公司的最新安排为准。