茄子营养｜防糖尿眼降血压护心脏　5种正确食法免营养流失防中毒!

每年4月至7月是茄子当造季节，茄子不但价钱便宜，而且营养价值极高，不单止有助护眼，还有稳定血糖及降血压的功效，究竟点样食茄子，可以获得最大的营养价值呢？

茄子本身含有维他命A、维他命B群、维他命C、维他命P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素。而茄子中有90%是水分，富含膳食纤维及皂甘，有助降低胆固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚类化合物。

有助预防糖尿眼、白内障及黄斑部病变

茄子含有花青素，称为生物类黄酮（或维他命P），是一种抗氧化物，可以强眼部微血管的弹性，增加眼部血管的流量，促进新陈代谢并改善眼睛疲劳。同时亦可以保护视力，因为花青素可改善眼部的细微循环，有助于放松肌肉、调节眼力，并控制近视情况。另外，花青素亦能促进视网膜的感光物质再生能力，强化视觉敏锐度，进而提升夜间视力。最后，花青素具备抗氧化功效，可消除自由基、减少发炎，有助预防糖尿病视网膜病变、白内障及黄斑部病变。

控制及稳定血糖、美肌减重

茄子含有绿原酸，可以减低肠道吸引糖分的速度，有助稳定血糖，继而帮助减轻体重。绿原酸也有美肌护肤的功效，可防止黑色素沈淀，预防黑斑产生，并对抗活性氧物质，保持肌肤弹性有光泽。

降血压、降胆固醇、护心脏

茄子含丰富的钾质，钾具有抵消钠的作用，能够排除体内多余盐分、扩张血管及降低血压。茄子含有的纤维、钾、维他命D、维他命B6等都是有益心脏的营养素，另外，茄子有90%是水分，富含膳食纤维，有助于降胆固醇。

消除疲劳、酸痛、助能量恢复

维他命B群是天然的抗压剂，帮助人体维护神经、内分泌系统并达到情绪的平衡。其中，与舒压最有关系的是维他命B1、B6、B12、叶酸、烟碱素。美国运动医学注册营养师 Natalie Olsen在文章指出，维他命B群在人体有助红血球生长、对脑部与神经功能、消化机能、肌肉塑造、身体能量恢复方面，都有一定的帮助。而都市人常有肩膀酸痛，与长时间久坐、维持同样姿势导致末梢神经受损有关，而维他命B群则有助末梢神经修复的效果。

茄子营养丰富，但若是烹煮方法不对，造成营养流失，摄取不到当中的营养。怎样吃茄子才正确？

按下图看正确食茄子的方法：

怎样吃茄子才正确？

1. 保留茄子皮

烹煮时建议保留茄子皮，因为茄子皮含丰富的维他命B群及花青素，去皮便会失去这两个重要营养。

2. 加油煮提升维他命A的吸收

茄子含有维他命A，但维他命A是脂溶性的营养素，建议蒸或炒的时候放少许油分，提升维他命A的吸收。

3. 不建议用水灼

茄子用水灼是不好的做法，因为水灼会令水溶性营养素流失，如维他命B群、维他命C及花青素等。

4. 不建议高温油炸或烹煮时间太长

茄子经过油炸后，其营养成分会遭破坏，维他命P会大量流失，食用性大大降低，烹煮时间太长也是一样，应避免煮超过15分钟。

5. 生吃可能会中毒

坊间有人提倡自然疗法，生食茄子，但这种做法并不建议，因为生茄子含有龙葵素或称为茄碱的毒素，愈老的茄子含量愈高，如果大量进食，会令人口腔麻痺或胃部灼痛，甚至腹泻等等。

资料来源：台湾癌症基金会、早安健康