韩国臭鱼｜世界第2臭韩国名菜腌魔鬼鱼　蔡澜评似万年冇洗公厕味

世界最臭的食物是瑞典的鲱鱼罐头，而全球第二臭的则是韩国的腌魔鬼鱼——“洪鱼脍”。它怪异的味道，甚至连美食家蔡澜也曾点评过它像公厕。它臭到连韩国也有不少人讨厌它，但它其实是韩国的传统名菜，在韩国婚宴也会见到它的踪影。

韩国臭鱼全球第二臭 鱼身充满尿素

韩国臭鱼是一种由魔鬼鱼所制成的发酵食品，它的臭味指数高达6230Au，臭过臭豆腐15倍，只比世界第一臭的鲱鱼罐头低约1800Au。因为韩语称魔鬼鱼为“洪鱼”，因此该菜式正名为“洪鱼脍”，具有类似氨的刺激性气味，是韩国全罗道的一种乡土饮食，而现在最崇尚洪鱼的中心则在韩国西南端的黑山岛上。

蔡澜评似万年冇洗公厕味　韩国人吃上瘾

美食家蔡澜也曾点评过它：“腌好的𫚉鱼上桌，夹著五花腩和老泡菜吃，一塞入口，即刻有阵强烈的阿摩尼亚味，像一万年不洗的厕所，不过像韩国人说，吃了几次就上瘾。”

韩国臭鱼之所以会臭，全因为魔鬼鱼的生理结构似菜式的制作过程。首先把魔鬼鱼鱼肉放在罐中，并把鱼肉罐放在阴暗的低温处发酵约10日，待魔鬼鱼鱼肉变软后便可食用。但因为魔鬼没有膀胱，尿酸的排放是通过皮肤进行。因此一旦开始发酵，鱼身就会开始渗出氨水，引起强大的阿摩尼亚臭味。

韩国臭鱼传统婚宴名菜　富含蛋白质

在以前还没有冰箱的年代，渔民偶然发现，魔鬼鱼是唯一一种无需腌制就能长途运输的鱼。这是因为魔鬼鱼发酵时，所渗出身体的氨水，除了剧臭外，还能起到防止腐烂的作用。韩国臭鱼虽臭，但当中其实富含蛋白质，在能接受这种鱼的地区，韩国臭鱼被视作高级食品，甚至会在婚礼等正式场合食用。

在餐桌上，洪鱼脍大多是以很有嚼头的粉红色生鱼片的形式出现，喜爱它的人们对其散发的氨水气味赞不绝口。这种氨气味有时非常强烈，甚至会让食客嘴唇脱皮。正常的吃法是用生菜叶包一片泡菜，加上一片猪肉，再放一片生𫚉鱼，沾点辣酱来吃，这三种食物合称为“洪浊三合”。