鸡食谱｜15分钟星级美食法式芥末鸡卷　自调酱汁3材料黄金比例

法国菜式向来都是比较复杂，不时需要又焗又炸，今次介绍一个改良版的法式鸡卷，只需混合3种简易酱汁，再加上鸡扒、火腿及芦笋，再用上气炸锅，就可以做出这道“上得大台”的食物。
摄影：黄伟麟

鸡扒代替传统鸡胸　免气炸锅焗至干硬

法式鸡卷有很多做法，传统上是做鸡胸肉，但假若用气炸锅，鸡胸肉会变得“嚡身”，今次换上鸡扒，可保持肉质的鲜嫩，而鸡皮更会焗出焦香的口感。鸡扒底面切成两块，皮的部分切至0.8至1厘米厚，余下的鸡肉可用于其他菜式。

芦笋必须去皮保嫩滑

用气炸锅焗芦笋，会令芦笋比较干身，但今次用鸡卷卷起来，芦笋的水分可保留得较好，再加上鸡及火腿的油脂，芦笋可保持嫩口，但是，必须去掉芦笋皮，否则较难熟透，或会影响口感。

鸡汁腌一小时　火腿切至一样大小

鸡扒用鸡汁腌一小时后，取出鸡皮向下，火腿放于鸡扒上，火腿切至跟鸡扒一样大小，再放上芦笋，芦笋的头尾长于鸡扒约2厘米，放好材料后把鸡扒卷起，再用牙签定型。

法式芥末酱　3种简易酱汁黄金比例

今次用上3种简易酱汁，有法式芥末酱、蜜糖及鸡汁，分量是2比2比1，鸡汁比较咸，虽要注意用量，想淡味一点可以减少鸡汁的分量。最后，混好的酱汁需要分成2份，1份是涂上未熟透的鸡卷上，1份是完成后淋上鸡卷。

气炸锅焗2次即成

气炸锅预热至摄氏200度，放入鸡卷气炸7分钟，完成后拉出气炸锅盘，于鸡卷涂上混合酱汁，再转180度气炸4分钟即成。取出鸡卷再把鸡卷一分为二，上碟后在鸡卷面淋上另外1份混合酱汁即成。

法式芥末鸡卷（气炸/Air-Fly）
2-3人分量 1级难度 15分钟

材料：
鸡扒3块
火腿3片
芦笋6条

酱汁材料：
鸡汁1汤匙
蜜糖2汤匙
法式芥末2汤匙

做法：
1 鸡扒切成两块，皮的部分切至0.8至1厘米厚，用鸡汁腌一小时。
2 火腿切至跟鸡扒一样大小，放于鸡扒上，芦笋去皮，芦笋的头尾长于鸡扒约2厘米，把鸡扒卷起，用牙签定型。
3 混好的酱汁材料分成2份，1份涂上生的鸡卷上，1份待完成后淋上鸡卷。
4 气炸锅预热至摄氏200度，鸡卷气炸7分钟，涂上酱汁，转180度气炸4分钟。鸡卷切成2份上碟，淋上余下1份酱汁即成。

不失败贴士：
~鸡胸肉改成鸡扒，切至0.8至1厘米厚，用气炸锅也可保持鲜嫩。
~芦笋必须去皮，否则较难熟透，或会影响口感。
~气炸锅高温炸一次，涂上酱汁后必须减温，否则鸡皮会过焦。

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