煮西兰花贴士｜微波炉速煮锁抗癌营养　急冻法保鲜1个月方便快煮

煮西兰花多数用水灼、炒，大家试过用微波炉叮（蒸）西兰花吗？如此一来，不只烹调时间快，而且可锁住更多的维他命C和多酚。

不少人说西兰花又多菜虫又多污垢，密密麻麻的花蕾是藏污纳垢的温床，当洗、切西兰花时心里都有点战战竞竞。西兰花的维他命B、维他命C及抗氧化物却十分丰富，故不能因难以清洁而放弃营养极高的西兰花吧！

摄影︰尹嘉蔚

微波中火叮3:30　锁住维他命抗癌营养

西兰花中含维他命B、C，两者是水溶性维他命，并含抗癌物“芥子油苷”（glucosinolates），以上三种营养素均容易溶于水里，若用水灼西兰花太耐，这些珍贵的营养素便付之流水。因此，以清蒸、快炒、快烚的烹调方式来煮西兰花最适当。

另一种被推荐的方法是用微波炉烹调，将彻底洗好的西兰花，切或掰开一朵朵，放在可用于微波的容器内，盖好或用微波炉保鲜纸封好。然后用500W/50P叮3'30"，取出便成，叉已可穿过西兰花茎已代表熟透，颜色十分翠绿之余，口感清爽具嚼劲。记者试过叮4'00"，西兰花茎会有点韧及干。此烹调法适合会带饭上班的群众，收工太夜回家想简单煮几条菜的打工仔，或者是入厨经验甚少的人来尝试，为生活带来更大便利。

按图看微波炉煮西兰花的方法︰

急冻保存法　方便下次快使用

除了立即享用之外，此法亦可成急冻保存的预先处理，功能等同汆水“杀青”。在放入冰格急冻前，要先用干净的厨纸或毛巾吸干水分，继而放在密实盒内，急冻可存长达一个月。此外，未煮的西兰花洗好、沥干、切好后也可放入密实盒作急冻保存，可储约3星期，及后要烹煮之前，不用刻意解冻，但要尽快下锅，在冰的状态下加热，炒、蒸或灼，西兰花的质地才保持爽脆。

按图参考急冻保存西兰花的方法︰

参考资料︰ブロッコリーのゆで方