吃拉面礼仪｜3碗6人吃遭喝斥4礼仪忌奋力啜　煮好面碗内宜先放汤?

早前，有台湾游客光顾日本福冈县驰名的“博多大砲拉面”（博多大砲ラーメン）。6个大人轮流吃3碗拉面，遭店家喝斥“不准交换吃”，被指责的事主将事件摆上互联网发酵，网民却力撑店家做法，斥事主不懂入乡随俗行为“失格”。在日本吃拉面有4个礼仪要留意，避免失礼惹人侧目。至于，煮拉面的细节学问，碗内要放汤还是面先？

3碗拉面6人轮流吃　店家呛︰“不准交换吃”

后疫情时代，各地放宽入境限制。日本是热门旅游圣地，受世界不少爱好旅游的人士青睐。福冈县当地以拉面驰名，尤其是豚骨拉面。虽然店舖面积较迷你，却因为食物水准高，游客为尝地道风情，名气大的小店依然备受欢迎。本年初有台湾旅客（6位大人、1位3岁小孩）到访专品尝怀旧古早味的“博多大砲拉面”，该店于60年代已开业，店家有规定20岁以下的不可进店，于是6位大人决定点3碗拉面交替吃，女人先在外面凑小孩，男人先吃，吃到一半后换女人进店吃。

当女人进店时，店家大声呛︰“不准交换吃。”被喝斥的女人深感不忿，干脆拉队走人，之后还将事件公诸网络，讽刺店家脸臭如他们的拉面一样，是“不通人情的死头脑”，又在该店Google评论区留负评。事件被分享到《乡民食堂》FB，又经中、港、台媒体转发报道，引发不少民众热议。综合各报道所见，网民不但没有支持事主“反击”，甚至留言指责及揶揄事主有失品格︰

“一碗拉面是多少钱？还交换吃…”
“有一种穷是心里穷，去日本玩还要两个人合点一碗拉面，这么穷就别出游。”
“日本当地习惯都是一个人点一碗面，既然到日本玩，应该入境随俗。”
“你不是世界的中心、不要出去了还要别人都绕著你走。”

部分台湾网民更到Google地图上为该拉面店狂刷5星好评，并在留言区力挺店家做法。

福冈拉面地位高　拉面店非服务性行业

身为福冈人的旅台作家“日本人的欧吉桑”也在个人的社交平台上分享对是次事件的看法。福冈是日本的拉面圣地，不少店一经营就几十年而不倒，老板通常很有个性；有些店的老板很凶，店规比较严格。对福冈人而言，拉面店非服务行业，是“职人”的世界（职人指拥有某项熟练技巧，是专业师傅之意），因此很少有人期待店家会服务，更看重的是拉面是否好吃。欧吉桑亦分享了在福冈吃拉面时有4件事可注意︰1.不要期待老板去服务。2.接受老板的个性。3.就算再不满，不建议留负评“报复”。4.福冈拉面值得期待，因为真的很好吃。

吃日本拉面4礼仪须知　每人一碗勿耽搁

外游时入乡随俗守当地礼仪，不只是给自己面子，也尊重当地的文化，忌罔顾当地人的感受而有失礼貌。如果“唔想咁肉酸”惹人反感，宜多了解旅游目的地的习俗常识，在日本拉面店吃拉面，应了解的4个礼仪如下︰

1.每人须点一碗拉面
2.勿站在售券机前耽搁
3.食完勿占餐桌
4.不一定要𠽌𠽌声

煮拉面学问　碗内放汤还是面先？

拉面在日本人的心中地位崇高，不论吃面、煮面、汤底等都有仔细的考究。三浦正和先生从事拉面店已有10多年，记者讨教三浦先生如何鉴定拉面的优劣？三浦解释每人心中好味的拉面标准不同，但汤底的浓厚度及拉面的粗幼度要配合，不可一成不变。面量与汤量的比例，要观察面碗的大小而定，当用筷子夹起拉面时，拉面上不能积存过量的油脂。记者近距离欣赏三浦煮拉面的熟练技艺，在观察的过程中，记者发现一个有智慧的煮面学问︰“究竟碗内先放汤？还是面？”

下图是三浦正和先生示范煮拉面︰

三浦先用大火爆炒芽菜，用镬气引出芽菜的香味。然后加入由猪骨、鸡壳、鱼鲜及蔬菜熬制超过8小时的汤头煮滚。待汤底烧滚的时候，善用时间煮面约2分40秒。当汤底滚起后，先在耐热的陶瓷碗内注入汤，再加入拉面，目的是避免拉面遇上冷空气后会开始黏稠变硬，并要用最短的时间将面放入汤内，好味的日本拉面便大功告成。相关文章︰东京人气麻辣拉面现铜锣湾　为制地狱级辣汤试30种辣椒

参考资料︰乡民食堂FB/日本人的欧吉桑FB/联合新闻网/Get Around Japan