苹果营养｜苹果长时间浸盐水2坏处　拣香甜多汁苹果3招教分公乸

苹果浸过盐水可防止氧化变黑，但长时间用盐水浸苹果，其实有两个坏处。如何拣更香甜多汁的苹果？购买时留意“条红”及挑“母”苹果更佳。

苹果抗疲劳护眼　软化肉类纤维

苹果富含膳食纤维和钾，膳食纤维助调节肠道功能，预防便秘及增强饱腹感，钾可帮体内排出多余水分和钠，对预防高血压有正面贡献。另外，苹果中的柠檬酸、苹果酸有抗疲劳的效果，有机酸还具有软化肉类纤维的作用，用磨碎的苹果浸在酱汁，然后涂在烤肉上，肉质变得更柔软。红色苹果的果皮中含更大量多酚-花青素，有助细胞抗氧，有益于眼睛保健及防止眼疲劳。相关文章︰【苹果营养】减肥强心脏6大好处　提升抗氧化物吸收要这样吃！

盐水浸苹果防变黑　浸太久维C与味道流失

切开苹果后，其中的营养素多酚一旦与空气长时间接触，苹果会“生锈”变褐色。于是，不即时进食的苹果，很多人会浸在盐水里防止果肉褐变。不过，浸过盐水的苹果，其中的营养素会产生变化吗？日本营养师和汉步実表示，多酚与空气接触会令苹果变色，但仍然具有相同的营养价值和味道。盐水中的钠质保护了多酚，防止苹果氧化。不过，并不建议长时间用盐水浸苹果，因为维他命C等水溶性成分会流出，苹果的味道也会随之流失。除了盐水，也可用蜂蜜水、糖水及柠檬水来可防止苹果肉氧化。

此外，由于苹果耐热，因此与其他水果相比，苹果较少可能因高温而失去营养价值。因此，焗苹果、苹果批等营养价值依然丰富。

苹果分公乸　3招拣香甜多汁苹果

苹果表面有许多小斑点，其实是苹果的气孔，成熟的苹果气孔明显并有香气；不过香味过浓的，便表示太熟，不耐存放及易烂，故此不宜选购。若是遇见通红又平滑的苹果，外型看来漂亮，这样的苹果却未必更好吃及甜。

按下图了解水果档贩鉴别美味苹果的方法︰

在一大堆苹果中先挑出“条红”，即是果皮上有红黄交错的条纹，然后看底部脐眼拣“母”苹果，她的脐眼一般较大及浅，透过这2个方法便更容易挑准香甜的苹果了。

参考资料︰Hint-Pot/ 风传媒/广西广播电视台官方频道