减肥｜吃炸物难致肥9秘诀炸鸡配咖啡更好　1种粉代面粉炸物减吸油

怕肥的人，可能闻油色变，但油脂是身体极为重要的营养。日本健康节目《帮紧你医紧你》讲到油炸食物的秘技，吃了不易太肥，也能预防老化。

人体每个细胞外层都包裹著脂膜，而油脂就是构成细胞膜的重要成分。只要油分摄取得宜，可以为身体带来很多益处，帮助保持健康和年轻，不易老化，令皮肤光滑及增强抵抗力，还有助预防认知障碍症。日本秋津寿男医生表示油炸食物本身无害，油是重要的营养素，问题是用油的方法错误，或用错方式摄取，令吃油致肥，甚或成为动脉硬化及加速老化的原因。

留意食物吸油率　炸蔬菜比炸鸡高120千卡

大家吃日式料理、韩国料理时，既想吃香脆的油炸食物，又想尽量减少热量吸收，以下三种食物，大家会认为唐扬炸鸡的热量最高吗？事实是天妇罗蔬菜饼的卡路里比炸鸡多出120千卡。日本营养师伊达友美解释，原因是食物的“吸油率”不同，这个也是吃油炸食物不易肥，也能预防老化的要点。吸油率指食物在烹调后，依附在食物上的油所占比例，炸鸡的吸油率只有4%，天妇罗蔬菜饼的吸油率却高达42%，即是本身有100克的蔬菜饼，完成油炸后多出42克油脂。

日本营养师赤石定典解释天妇罗蔬菜饼吸油率高的原因，主要是面衣的分量多，蔬菜含大量水分，水分受热蒸发的同时，油分会走入食物里填补，所以炸蔬菜饼的吸油率极高，热量随之上升。

按图了解各项常见的油炸食物吸油率︰

粘米粉比面粉更适合做面衣　更松脆吸油更少

日本营养师伊达友美表示在家烹调炸蔬菜饼，也可以使它们变得较健康，一般人用面粉或天妇罗粉做面衣，其实用粘米粉更理想。粘米粉的吸油率约21%，比天妇罗粉的38%，低接近一半，卡路里也大大减少，还会令面衣更松脆，香脆的口感维持更久。

厚切降低食物吸油率　优于切条切片

油炸食物的代表也少不了快餐店中的炸薯条、炸鸡，细/中薯条一包约392千卡，炸鸡一件约239千卡。想减少油炸薯仔的热量，透过“切”的方法来解决。随意的滚刀切块，相比幼细的切条，减少切面的总面积，大大降低了食物的吸油率，切块只有2%、切条4%、切薄片却有15%。

维他命B2助油脂转成能量易燃烧

其次，进食油炸食物后，身体能燃烧大量脂肪，有助抵销致胖的风险。日本中山久德医生指出吃油炸食物的同时吃维他命B2丰富的食物，包括鸡蛋、杏仁、菇菌等，可以将油脂变为能量更易燃烧。不要和酒精一同食用，举例说，炸鸡和啤酒是很差的组合，因为肝脏会先分解酒精，然后才到油脂，换言之酒精让油脂更易浮面，使身体更易吸收油分，致肥的危机更大。如果还是最爱边吃炸鸡，边喝啤酒的话，同时吃水溶性纤维多的食物，例如苹果、海带，纤维会阻碍酒精及油分被身体吸收。还有，吃完油炸食物后喝黑咖啡、茶类，当中的绿原酸，可抑制脂肪吸收，也能助燃烧脂肪。

米糠油炸食物　不易氧化变膱更香脆

炸好的食物要尽快吃，因为油炸食物会氧化，常吃氧化了的油会加速皮肤及身体机能衰退。如果利用橄榄油、米糠油，它们的油酸（抗氧化物）及维他命E较多，氧化的速度慢，令炸物不易腐败，从而进食后降低对皮肤及心脏的负面影响。而且，用米糠油炸食物会令面衣更香脆，松脆度也维持更久。

按图总结吃油炸食物不易致肥及衰老的9大秘诀︰

资料来源︰J2《帮紧你 医紧你》