饮食热话｜豉油未过期吓见生菇？淘大悦和解真相正确保存免发霉

豉油在烹饪中担当了重要角色，不但有调味之用，更能为食材提鲜。若然豉油存放不当或会出现“异物”，近日一名网民分享，在未过期的豉油内，瓶内长“菇”，豉油生产商出面回应。

豉油发霉生“菇”　网民热议有共鸣

近日，一名网民在Facebook群组“ 大埔TAI PO”发出帖文并询问“有冇人知系咩嚟？？？喺支生抽入面！！！”，从照片所见在1樽属于淘大品牌的“特级鲜味生抽”内，出现很多状似菇类的异物浮在豉油面。楼主再补充，该支生抽的“此日期前最佳”为2025年6月5日，即仍未过期，到底这些异物是什么？

帖文一出引来热议，部分网民笑言这些异物更似贝壳类，并留言“真系好鲜”等，亦有网民表示自己遇过同样情况，解释淘大豉油是不含防腐剂，如开封后没有放入雪柜，豉油会在室温继续发酵，异物是发酵的结晶。

淘大悦和酱园解画　存放不当潮湿炎热生酵菌

帖文不止吸引网民们留言，更得到淘大食品公司的官方回应来解释情况，指淘大豉油不加防腐剂，如豉油开封后存放不当，遇上炎热或潮湿的天气，有机会产生轻微变化，因此建议开封后抺干净樽口并放入雪柜以摄影0-4度储存，减低产品受温度变化影响。此外，悦和酱园受到网民邀请留言解答，指异物是一种酵菌，豉油本身的营养（蛋白质、糖）非常适合酵菌生长，在开封后会接触到空气中的菌类，故建议开封后需摆放雪柜，而“最佳食用日期”意指未开封前，一旦开封后应尽快食用完毕。

豉油放雪柜免发霉　3大因素影响保质期

豉油未开封前其保质期可以很长，因豉油由黄豆发酵，其盐分高，理论上不易变坏，无需特别冷藏保存。当打开瓶盖后，豉油与空气接触并开始氧化，加上往往存放在炉灶附近，存放环境不当会影响豉油的保质期。

根据消委会资料显示，导致豉油变质的主要因素包括温度、空气和微生物（细菌）。煮食时炉灶附近的温度升高，会使调味品中的油加速氧化，亦加速了细菌的滋生。此外，煮食时产生的蒸气，或令调味料受潮，加快细菌繁殖速度，更会导致霉菌生长，释放出霉菌毒素，危害健康，所以已开封的豉油必须存放在阴凉干燥处，最好放在雪柜里，有助于防止霉菌生长。消委会提醒，如不常用豉油，建议选择小瓶装或将豉油分装倒出，减低整支变坏的机会。

相关文章︰入厨贴士 ｜豉油5大用途提鲜去腥　正确保存法防霉发臭忌直接下镬

豉油打开盖后，最好将豉油存放在雪柜及所以要注意密封，从雪柜取出豉油，因为温度差异，要慢慢开盖，以免溅污。若是放在室内，味道和香气会慢慢消退，颜色逐渐变深。烹调时避免豉油瓶口接触到蒸气，以免豉油发霉，宜提前将要用的豉油分量盛出。

请按图看用豉油贴士︰

资料来源：消委会