过期面粉｜保存不当易产致癌物忌食用！保质3招过期面粉用途多？

过期面粉还可食用？倘若储存不善或成致癌物黄曲毒素的培养器，吃“毒”入口。此外，过期面粉不止有弃掉的处理方法，对于处理废油、家居清洁亦有莫大帮助。

面粉过期忌食用　保存不当易产致癌物

面粉透过谷物或其他食物研磨成粉末制成，常用于烘焙面包、蛋糕之用，料理如炖菜、炸物亦可用上。市售的面粉最少每包重1公斤，若不常使用，摆放至过期也不是什么稀奇之事。除了发霉或传出恶臭，难以看出洁白的过期面粉是否变坏，从而继续使用。事实上当面粉保存不当或已过期，均有机会导致面粉感染致癌物黄曲毒素，食用后或会影响健康。

黄曲毒素3种环境最易滋生

黄曲毒素常见的类型如黄曲毒素B1、B2、 G1、G2等，这些类型能对人体与动物的肝脏产生高度的毒性以及致癌性，其中以B1的毒性最为强烈，被国际癌症研究组织列为一级致癌物。家庭医生陈欣湄在节目《健康好生活》中指出黄曲毒素最喜欢在3种环境生长，对于已开封的面粉更需要注意，避免误吃致癌物入口。

3种环境有利黄曲毒素生长：：
1. 潮湿：只要相对湿度达85%，就有利于黄曲毒素产生，如将开封面粉放置在外，形同细菌的培养皿。
2. 温暖气温：产生黄曲毒素的最佳温度为摄氏28度。
3. 氧气：当面粉接触到空气后，可能和豆类、小麦类发生交互作用，继而产生黄曲毒素。

正确保存面粉3方法　低温储存保质期长达1年

面粉大致可分为精制面粉与全麦面粉，市面也有无麸质面粉出售。一般而言精制面粉的保质期比其他面粉长，因谷物的麸皮和胚芽已去除，剩下淀粉质的胚乳；全麦面粉则由麸皮、胚芽和胚乳组成，其油分比精制面粉高，相对容易变质。

根据美国农业部（USDA）资料显示，面粉被认定是耐存，密封情况下也可放置室温。不过香港天气潮湿炎热，未必适合放置在室温中，建议将开封面粉放入密封容器中，放在阴凉干燥处，以保持新鲜。

其次，可选择将已放入密封容器的面粉放入雪柜冷藏，保质期长达1年；放入冰格冷藏，保质期长达2年。不过，使用前需待面粉温度回复至室温，以预防使用时起粒。

正确保存面粉3方法：
1. 将开封面粉放入密封容器中，放在阴凉干燥处。
2. 将已密封包好的面粉放入雪柜冷藏，保质期长达1年。
3. 将已密封包好的面粉放入冰格冷藏，保质期长达2年。

网民列出过期面粉7用途

虽然不建议食用过期面粉，但弃掉始终造成浪费，笔者最常将过期面粉作吸油剂使用，如将煮食废油加入大量面粉转化成半固体，方便弃置。曾有台湾网民在Facebook社团《爆系知识家》分享过期面粉用途，不少人提出可清洗动物内脏、蚬、生蚝等食材。

入厨贴士︱面粉过期不用掉！网友揭众多功能至少7个用途点只清洁

请按图看网民提出过期面粉用途：

资料来源：healthline、台湾健康好生活