椰菜营养｜紫椰菜比椰菜维他命C多1倍　3大营养更丰富点食最吸收?

椰菜，大家常吃的可能是青绿色那种，但相信大家偶然都见到紫椰菜。既然两者同一品种，营养价值上又有所分别吗？记者向澳大利亚注册营养师Vivian查询，她指紫椰菜膳食纤维更好，并蕴含更高花青素，不过就有几类人不宜进食。

维他命K和钙相辅相成　有助骨骼健康

椰菜以膳食纤维高见称，有时吃沙律会见到紫椰菜，问起澳大利亚注册营养师Vivian绿色跟紫色椰菜营养价值比较时，她说两者其实都是十字花科蔬菜，富含多种营养成分，包括维他命B、C，矿物质钙、磷、钾与维他命K等多种微量元素，当中维他命K和钙质相辅相成，有助维持骨骼健康。

紫椰菜膳食纤维比椰菜更高

至于关键的膳食纤维，功能是增加饱腹感、促进肠胃蠕动和改善便秘情况。以为一般椰菜的膳食纤维已经够高，不过Vivian表示，紫椰菜的膳食纤维更高。每100克椰菜能提供2.5克膳食纤维，而同等分量的紫椰菜，则提供3.4克膳食纤维，即高出36%。紫椰菜所含的纤维属于益生元的一种，对促进肠道健康及维持肠道菌群，扮演著重要角色。

花青素强效抗炎　护心护肤

更重要的是，紫椰菜额外含有抗氧化花青素，提供强效抗炎特质，对心脏、皮肤及眼睛亦有益处。紫椰菜的维他命C和钾质都较椰菜高。以维他命C为例，每100克椰菜和紫椰菜，所含的维他命C分别是36.6毫克及69毫克，相差近1倍；单吃100克维他命C，已能补充全日所需的90%。至于钾质，两者相差更多，100克椰菜有170毫克钾质，但紫椰菜的钾质却是450毫克！钾的主要作用，是预防高血压及维持心血管健康，并预防肾结石等。

椰菜的食法一般都是炒或焗，而紫椰菜好像较常见于沙律。Vivian说：“由于椰菜纤维比较粗糙，烹熟后的椰菜更容易被身体消化及吸收，可以切丝快炒。”但她亦提醒，有几类人应避免进食椰菜，包括：甲状腺机能较低、瘙痒性皮肤病、脾胃虚弱或胃肠道溃疡人士。

按图看清脆鲜甜炒椰菜贴步骤及贴士：

相关文章：入厨贴士｜炒椰菜爽脆不出水5大贴士　椰菜点切点落镬都有学问？