秋天汤水食谱｜沙参百合秋梨汤滋阴清热润肺止咳　梨应否连皮煲？

沙参百合秋梨汤，可滋阴清热、润肺止咳。煲汤时的梨皮该不该去掉？宜不宜吃？梨有哪些功效，这个汤又是否人人适宜？
摄影：尹嘉蔚

秋天汤水食谱｜“秋老虎”期间干咳唇燥小心受凉

岭南地区四季略欠分明，所以迟迟未感到秋凉，香港的九、十月日间气温还是很高，但一早一晚才有丝丝凉意。注册中医师潘仲恒解释这时分处于“秋老虎”的天气里，部分人常常出现干咳、口干、唇燥、咽干、便秘、皮肤干燥等症状，又较易放松对寒凉的警惕，记紧早晚加衣，防止受寒。

沙参百合秋梨汤｜丰水梨润肺止咳　保鲜期短易变质

落叶知秋，秋梨正值香甜，丰水梨和雪梨都是梨子常见的品种，爽脆香甜、金莹剔透。雪梨常用于煲汤，润肺清燥、止咳化痰，有降秋燥的作用；取丰水梨煲汤其实也不错，当作水果直接吃、做甜品、煲汤都能品尝它的细嫩多汁与清甜。不过，丰水梨的存放时间短，室温下能放10天左右，若放上一段时间后，果肉变松软，汁也较少。

丰水梨有润肺、止咳、化痰、降火、解毒之用，对上呼吸道的不适均有良效，对咽喉有养护作用。其他好处包括增进食欲、有助护肝及防癌，由于果胶含量高，在帮助消化、通利大便方面有功。潘医师表示，沙参百合秋梨汤可清热滋阴、润肺止咳。

沙参百合秋梨汤（2-4人分量）

材料︰
沙参30克、百合30克、丰水梨1个、陈皮1块、水1.3公升、盐适量

做法︰
1.将全部材料洗净，丰水梨不用去皮。
2.切开丰水梨，可切大件煲汤用。
3.大火煲滚水，加入全部材料，改细火煲30分钟。
4.熄火，不用打开盖焗30分钟，加盐时再开火煮片刻完成。

不失败秘诀︰
~用较短时间开火煲汤，梨、百合、沙参不易软烂溶化，可吃到汤料。
~熄火盖焗，利用余温焗汤，浸出汤味。
~若不讲究吃汤料，可跟从一般煮法，细火一直煲1小时，最后加盐。

按图了解“沙参百合秋梨汤”的食材疗效：

沙参：味甘、性微苦，微寒。养阴清肺，益胃生津。

百合：微寒，甘、微苦，无毒。清心安神、养阴润肺、通利二便。

丰水梨：味甘、微酸，性寒。生津止渴、润肺止咳、润燥防干。

陈皮：性味辛、苦，温。归脾、肺经。理气健脾，燥湿化痰。

沙参百合秋梨汤｜梨皮清心降火　寒湿体质慎吃

吃梨最好与梨皮一起吃，梨皮是一味中药，性凉、味甘涩，可清心润肺、生津降火。如果担心果皮有农药残留，只要清洗干净就是了；不过，体质阳虚、寒湿的人就不适合进食，若经常腹泻便溏、手脚冰凉者，也建议少吃一点。至于，整个梨是甘甜的水果，果糖偏高，糖尿病人该少吃，尿频者吃梨也需注意，梨有利尿作用，如果夜尿频繁，睡前最好不要吃梨，以免频繁起床影响睡眠。

注册中医师潘仲恒对“沙参百合秋梨汤”的食用建议︰

～沙参百合秋梨汤可滋阴清热、润肺止咳。
～一星期可饮1汤碗（1次）。
～此汤属性稍凉，体质寒湿、常腹泻及手脚冰凉、糖尿病及夜尿频者慎喝。
～如有疑问，请向中医师咨询。