肥妈食谱｜韩式泡菜猪肉饭电饭煲15分钟煮好　增免疫力改善失眠

肥妈在烹饪节目中常示范用“一个电饭煲走天涯”，电饭煲的确是实用的“煮食神器”，煮饭、煲粥、炖品等皆精。这道“韩式泡菜猪肉饭”，有香辣味又有诱人的芝士，更吸引是花15分钟可能已有热腾腾、香喷喷的韩国菜品尝。

韩式泡菜猪肉饭　香浓扑鼻平衡油腻

韩式泡菜（Kimchi）是韩国的国民美食，泡菜既是佐餐小菜又能入菜烹制。众所周知泡菜是一种传统的发酵食品，将整棵大白菜先用盐淹过，除掉多余的水分，再用辣酱、蒜、洋葱、辣椒粉、辣椒干、萝卜丝、葱末等均匀地抹在大白菜的里里外外，然后放好在瓮缸里贮存。风味在蕴酿发酵，令泡菜有独特的味道，贮存得愈久的泡菜，味道愈浑厚香淳。

用泡菜入馔，可烹调拌饭、煎饼、泡菜部队锅等美食，由于泡菜始终是蔬菜食品，能平衡炸鸡、猪腩等油腻感，所以经常用于伴肉类烹制美食。举例是肥妈的“韩式泡菜猪肉饭”，她利用猪腩片、泡菜煮拌饭，然后洒上芝士碎，提升整道饭的香味及尝味的层次。看她三两下手势，已经制作完毕，快捷方便。

材料︰

韩国泡菜60克、米2米量杯、上汤2米量杯、猪腩片150克、芝士碎50克（按个人口味加减）、蒜片适量、盐适量、黑胡椒适量。

做法︰
1. 洗净米，放进电饭煲，加上汤、泡菜，冚盖按煮饭键。
2. 猪腩片解冻后洗净，切成细片。
3. 加热油镬，放入猪腩片煎至两面金黄。
4. 加入蒜片、盐、黑胡椒爆炒至七、八成熟，盛起备用。
5. 检查饭，煮至快收干水，加入猪腩片煮熟。
6. 洒上芝士碎热熔完成。

按图有韩式泡菜猪肉饭的做法及贴士︰

韩泡菜出口创1.6亿美元　韩流炽热增免疫力推动

韩联社于本年1月9日表示，2021年韩国泡菜出口额创历史新高达折合约1.6亿美元，自2009年以来时隔12年再次实现顺差（1920万美元）。据报道指近5年来韩国泡菜的出口额每年增加约18%，出口国家和地区从2011年的61个增至89个。报道中同时引述韩国农林畜产食品部（农食品部）分析，自新冠肺炎情爆发后，各国民众更重视健康，加上K-POP韩流热潮持续升温，韩餐在外国深受欢迎，海外消费者认为拌饭、泡菜、人参对身体好，所以令需求攀升。据韩联社4月21日消息，直到本年第一季，泡菜出口额为4657万美元，刷新单季出口历史纪录。分析认为，在新冠疫情肆虐全球的情况下，泡菜等发酵食品被认为有利增强免疫力，推动了泡菜的出口额上升。

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发酵食品使人更快乐　晚餐时吃助入眠

发酵食品除了被认为有利增强免疫力，还有助改善失眠、抗抑郁及减焦虑。据外媒报道，食物在发酵过程中，乳酸菌会产生共轭亚油酸，具降低血压的作用，而高血压患者较易出现焦虑和抑郁。此外，发酵食物中的益生元是一种不易消化的成分，当进入人体时会促进肠道中益生菌的成长和活性，促使大脑产生血清素，有助于稳定情绪，调节焦虑，使人感觉更快乐。夜晚在晚餐时吃一些发酵食物如泡菜、乳酪、酸种面包、芝士等有助入眠。

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参考资料︰bigbigchannel《健康食平D》/ 韩联社 / The Conversation