薄饼食谱｜那不勒斯薄饼体验班90秒焗好！秘制茄酱多做1步超美味

薄饼（Pizza）你爱吃哪一款批底？除了厚批或是芝心批，传统的意大利那不勒斯薄饼（Naples）或者会为你带来别的口感惊喜！批边外围微焦脆卜卜；批心口感软熟，用上Ooni薄饼烤焗炉，只需90秒即可享用一个传统的意式薄饼！
摄影：余晓彤

意大利薄饼的由来

坊间薄饼店主打厚批或是芝心批，而配料大多都是海鲜、鸡肉等，大家都渐渐忘记传统薄饼的美味及特点。薄饼的发源地意大利那不勒斯（Napoli) ，手制工艺历史悠久，并于2017年被联合国教科文组织（UNESCO）列入非物质文化遗产，最具代表性的便是玛格丽特薄饼（Pizza Margherita），由番茄酱、罗勒和水牛芝士制成。

据说1889年玛格丽塔皇后（Queen Margherita）到访那不勒斯，当时餐厅的大厨就为皇后制造了这款薄饼，味道深得皇后欢心，同时亦认为材料的颜色象征著意大利国旗的颜色，皇后亦因而用她用自己的名字命名这款薄饼。

仿传统石炉　薄饼只需90秒焗好

传统意大利薄饼是在石炉、砖炉中烤制，炉内的温度比家用或是餐厅的来得高，亦因如此而令批边的外围效果微焦脆卜卜。大厨Jonathan Glover由搓面团开始教授大家手制辣肉肠薄饼，面团中加入橄榄油可增加批底的香脆口感；利用蒸馏水制作面团可保持稳定性；盐最后放入以免杀死酵母。Jonathan将发酵好的面团搓成直径8吋的饼底，抹上番茄酱、放上辣肉肠、水牛芝士等，放入已预热500°C的Ooni薄饼烤焗炉。Ooni薄饼烤焗炉的温度、外型及物料有如传统石炉，利用金属铲将薄饼在炉内转数圈，约90秒左右便可出炉，批边软熟又带点脆口、拉丝芝士、切件时细看面包的组织孔洞，未细尝已先垂涎。

百搭不败番茄酱　必先挤出水分及籽

Jonathan擅长于西式料理，薄饼配搭的番茄酱更可说是不败，美味至极！Jonathan以车厘茄、蒜头、茄膏、橄榄油、盐、罗勒汇聚煮成，事前将车厘茄内的水分及籽先榨出，以防出来效果水汪汪、带苦涩味，将所有材料放入焗盘以200°C焗10分钟，其后用搅拌机搅拌成酱，开盖当下诱人的香气随即飘散，惹人垂涎。Jonathan指这不止是薄饼酱，更可用作意粉酱或当普通番茄酱使用。

请按图看那不勒斯薄饼制作过程：

3小时那不勒斯薄饼班　尝传统制法试用薄饼烤焗炉

Steak King举办的“那不勒斯薄饼班”可让你亲自体验搓面团及传统薄饼制法，对比连锁薄饼店的厚批，Jonathan选用了酸种面团薄饼底，带有嚼劲及脆口质感的批底更易入口，身体更容易消化、升糖指数也相对地低。课堂上，除了制作薄饼，还学习到面团发酵的相关知识，在家中也可尝试自制酸种面包。

Steak King Market
地址︰黄竹坑道40号贵宝工业大厦16楼A室（港铁站B出口）
电话︰9095 1817
收费：每位$750，即场购买Ooni Pizza炉具及产品，可享有95折优惠
上课时间：2022年7月16日（六）11:30-14:30
网址：https://steak-king.com/zh/collections/events/products/intro-to-neapolitan-pizza-using-the-ooni-pizza-oven