西兰花营养｜防衰老助抗癌全因1种物质 3大重点留住营养要这样切
西兰花又有“蔬菜之王”之称，皆因这棵小小的营养树，满载维他命、矿物质与抗氧化物等。不过以下介绍的并不是它有什么好处，而是如何好好发挥有助预防癌症、抗老化的萝卜硫素，原来切法及烹调方式也是影响营养素数量增加的关键。
西兰花富含萝卜硫素 19种抗癌食物之一
西兰花属十字花科植物，有人称它为“最健康的食物”，同时被美国癌症研究所也列他为19种抗癌食物之一，可见其营养功效令人赞叹。日本医学节目《健康原因讲多D》亦曾邀请旭川医科大学太田嗣人讲解西兰花的好处，除了富含维他命C外，亦含丰富的萝卜硫素。它是十字花科植物的独有成分，根据研究资料显示萝卜硫素有强劲的抗氧化作用，有助抑制癌细胞、预防老化和对抗病毒，长远而言有机会减低死亡风险，但它本身不存在西兰花中，透过切才释放产生出来。
1种切法减营养流失 不宜高温水煮
西兰花的主要维他命属水溶性，常用的高温水煮法会直接促使大量营养流失，因此烹调温度是保留营养的重点之一。然而，西兰花的切法也会影响有助预防癌症的萝卜硫素组成，如想增加营养成分又应如何切好？
请按图看增加西兰花萝卜硫素的切法及煮法：
增加西兰花萝卜硫素的切法及煮法：
1. 如想摄取更多萝卜硫素应尽量将西兰花切得细碎。
2. 如想萝卜硫素发挥得更好，切碎后可以静置一会儿，但时间太长萝卜硫素有机会挥发掉，建议摆放4-5分钟。
3. 萝卜硫素是由酵素和硫化合物组成，而酵素是不耐热，建议用低温蒸者的方法烹调西兰花。
西兰花切成细碎自制健康美食 岂只作配菜！
西兰花看似只能作为配菜，事实上也可以加入不同的料理中，特别是切得细碎的西兰花。节目中亦建议西兰花碎可作为米饭的替代品，健康之余其糖类是白饭的1/60；卡路里是白饭的1/6；膳食纤维是白饭的12倍左右，适合减肥人士食用。
医生建议食谱：西兰花碎免治猪肉
太田医生个人推荐制成汉堡扒，将切碎的西兰花碎拌入免治猪肉、洋葱、牛奶、蛋及胡椒粉拌匀，煎前用少许面粉定型，煎至熟透便可。不喜欢过多肉味的话，可选择制成蔬菜薯饼，烤焗后散发出一股迷人的牛油香，作为早餐、下午茶、野餐或派对小食皆宜。
【蔬菜薯饼】食谱
材料：薯仔2个、洋葱1/2个、西兰花1/2个、黑胡椒1/2茶匙、盐1茶匙、已溶牛油4汤匙、油少许
做法：
1. 薯仔去皮、切粒、隔水大火蒸15至20分钟至熟透。
2. 西兰花切块、沸水煮3分钟，沥干后切碎；洋葱切粒，以平底锅下油炒熟，备用。
3. 轻轻压碎薯粒，加入洋葱粒、西兰花碎、盐、黑胡椒和已溶牛油，将所有材料搓匀。
4. 把薯仔团分成等分，可用圆形模具印成圆饼状或用手搓成球状，再轻轻压平成型。
5.在焗盘铺上牛油纸，放上薯饼，并在薯饼上涂上少许已溶牛油，放入已预热摄氏200°C焗炉焗20分钟，至表面金黄即可。
资料来源：香港开电视外购节目《健康原因讲多D》