食安中心推黄花13种低水银鱼 孕妇幼儿忌5类鱼免中水银毒损神经
中水银（汞）毒虽然不算普遍，但不知不觉间在体内积存影响健康也可能察觉不到，尤其对发育中的胎儿，却有较高风险，严重或会损害神经系统等。食物安全中心日前就在facebook发文，提醒孕妇、计划怀孕的妇女和小朋友应选择水银较低的鱼类进食，又分别列出高、低水银含量的鱼类，以及可能引起之影响。
日常生活接触到水银的途径
汞（俗称水银）是广泛存在于环境中的一种金属，或与有机物质结合为甲基汞。而人类接触到水银的途径有几种，包括：（1）使用一些受水银污染的美颜产品；（2）意外弄破含水银的温度计、血压计、恒温装置或光管、悭电胆等，并吸入气化汞；（3）进食受水银污染的食物（尤其是受污染的捕獵性鱼類），而食物安全中心日前就集中第3点加以阐述。
鱼含丰富蛋白质，部分鱼类亦有DHA、EPA等，理论上应该多吃鱼，但食安中心就说：“不过，孕妇同儿童较易受水银毒性影响，所以建议应避免进食水银含量可能偏高嘅某几种鱼类。”
哪些鱼水银水平较低？
鱼类中的水银水平，取决于鱼的品种、生活环境、喂养方式和年龄，甲基汞是最常見的有机汞形态，当大鱼食小鱼，这些汞就容易由微生物通过食物链传到较大型生物，在鱼的组织中与蛋白质紧密结合。因此，生存时间愈长和位于食物链顶部的鱼，包括大型捕獵性鱼類，往往积累较多的水银。
在街市买到的鱼，大多水银水平偏低，食安中心列出一些水银低的鱼类，包括：黄花鱼、三文鱼、沙甸鱼、鲩鱼、鲮鱼、乌头、 䲝鱼、泥鯭 、大头、马头、桂花鱼、红衫和大眼鸡。
哪些鱼水银水平较高？
不过，市民最关心的都是哪些鱼水银较高，原来吞拿鱼（金枪鱼）便是其中之一！另外亦有鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷及方头鱼等，由于甲基汞需要一段较长时间才可排出体外，所以不但是怀孕中的妇女、授乳女士及幼儿，为安全起见，就连计划怀孕的妇女亦最好在怀孕前至少半年前开始避免进食汞含量较高的鱼类。
水平摄入上限和影响
发育中的胎儿是最易受甲基汞毒性影响的群组。为保护他们，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（专家委员会）都已制订甲基汞的安全摄入量，每周可容忍摄入量为每公斤体重1.6微克。而即使将鱼煮熟，甲基汞的含量亦不会减低。
到底摄入过多水银会有何后果？食安中心报告指，甲基汞是毒性最强的汞形态，可损害人体的神经系统，尤其是发育中的脑部，并提到：“甲基汞可透过胃肠道轻易被人体吸收，并迅速进入脑部。摄取大量甲基汞会影响胎儿脑部发育，对成人则会损害其视力、听觉、肌肉协调性和记忆力。”