洋葱发芽｜网民洋葱发芽种香葱　3食物发芽后营养更高洋葱有冇份?

根茎类食材发芽后仍可食用？早前有网民在社交平台的群组发出帖文，表示家中的洋葱已长出了好长的芽，询问大家应该继续种还是弃掉，怎料引来大量网民回应，纷纷分享自己“种”的洋葱，更热议种出来的葱是否可以食用，笑言可以自给自足。

Omicron变异株引发的疫情持续，为免减少外出，市民会在家中储量。当蔬果类食材摆放时间久了，或会出现发芽的情况，就如社交平台群组“今晚煮乜好”的其中一位网民。在帖文中可看到网民的洋葱不止发芽，更长出了长度约10cm多的葱。虽然网民本来只想从群组中得到解答，但竟然引来大家分享家中种洋葱，不论是水种或是泥种都各有捧场客，有网民更种至开花！

洋葱蒜头干葱头成盆栽　生长出的葱段可食用？

笔者细看留言，发现大多数网民都是以水种方式将洋葱、蒜头等料头延续生命，部分生长茂盛有如盆栽，笑言是西式水仙花。网民指洋葱发芽后可以将底部浸水，令葱头慢慢生长；而有经验的网民称，当葱长高至某高度后洋葱会成空心，葱段可以用作炒菜。

请按图看网民洋葱、蒜头等料头“盆栽”：

网民分享自家洋葱时，同时伴随一个问题“条葱可以食吗？”，有人回应可以，味道像普通葱；有人回应不可以，好像带有毒素的。事实上大多的根茎类食材发芽后、生长出的葱也是可以食用的，虽然口感会变差、营养价值降底，但仍是可安心食用。当中食材如大蒜、黄豆及芽菜类，发芽后营养价值会更高，一样可以煮食用。

请按图看发芽后可食用的8种食物：

8种发芽后可食用的食物：

发芽后营养价值降低：
1. 姜
2. 花生
3. 番薯
4. 红萝卜
5. 洋葱

发芽后营养价值更高：
6. 大蒜
7. 黄豆
8. 芽菜类

薯仔发芽后存毒素不能吃　误吃有损健康

除了以上的食物容易发芽外，薯仔也是其中之一，不过它跟以上的食物不同，因为薯仔发芽后千万不能吃！根据食安中心资料显示，“食用植物中的天然毒素”，它存在于多种植物之内，通常是植物自行产生以抵御细菌、真菌、昆虫和捕猎者等威胁，不乏平日常吃的食物。

薯仔发芽后会产生大量的“茄碱”，这是一种天然毒素，因特性耐高温，即使切除牙体或经过高温烹调后，仍会有毒素存在食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重可能导致意识不清，因此发芽后不能食用。建议薯仔买回来放在阴凉通风处，若放雪柜或晒到太阳，反而会更容易发芽。

资料来源：食安中心／台湾营养师王贞云