健康汤水食谱｜蚝豉花生眉豆瘦肉汤健脾去湿　多做一步蚝豉更香浓

爆竹一声除旧岁，不过虎年未到则率先迎来一道冷锋，市区气温会由1月29日（年廿七）下午最高约20°C，一夜急跌8度，伴随冷锋的雨带影响年廿八早上有几阵雨，形成大家俗称的湿冻。适逢新年又湿冻，以下介绍一个健脾去湿又有意头的“蚝豉花生眉豆瘦肉汤”，寓意新一年常常遇到好事、身体健康。
摄影：余晓彤

蚝豉先煎 汤水更香浓

新年前夕少不了准备干货海味制作团年饭、开年饭，同时亦可以利用干货如蚝豉、瑶柱煲汤，搭配去湿食材白扁豆、眉豆，煲一个以去湿为主新年汤水。熬制这个汤基本上没有什么技巧，将干货先浸发；瘦肉以冻水汆水；余下的材料洗净，再把材料放锅中一同煲1.5小时便可。不过如果想蚝豉味道再提升，建议先用少许油煎香，释出其香气及味道，令汤水更香更可口而且不带腥味。

蚝豉花生眉豆瘦肉汤有健脾补肾，清热润燥，和中去湿的功效。

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

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蚝豉花生眉豆瘦肉汤（煲／Boil）

3-4人分量 1级难度 2小时15分钟

材料：
蚝豉100克
花生100克
眉豆100克
扁豆100克
红枣8粒
瑶柱3粒
红萝卜1条
瘦肉300克
水 2.5公升
盐 适量

做法：
1. 瑶柱、蚝豉浸水30分钟。
2. 红萝卜切件；将所有材料洗净。
3. 中火烧热油锅，将蚝豉煎至两面金黄色，取出。
4. 冻水连瘦肉一同煲滚，大火氽水几分钟后盛起，其间加少许酒辟走膻味。
5. 煲滚水，放入所有材料大火煲10分钟。
6. 转小火煲1.5小时，加盐调味，即成。

不失败秘诀：
* 瑶柱是为了增加味道，如没有可以省掉。
* 蚝豉要用少许油煎香，汤水会更香更可口而且不带腥味。