荞麦面食谱｜日本人跨年必吃！教你煮地道柴鱼高汤加鸡肉白葱更香

日本在12月31日跨年时，有个吃“跨年荞麦面”的习俗。而目前虽然无法去日本体验吃跨年荞麦面的文化，但其实可以在家自己做喔！下面文章将介绍日本料理教室的南俊宏老师所准备的食谱，还有柴鱼高汤的制作方法，只要学会这道高汤的做法，除了跨年荞麦面外也可以用在许多日本料理上！文章中也附上烹饪步骤图片，不管是料理新手或老手，都能轻松学会这道日本跨年必吃料理喔！

“汤荞麦面（かけそば）”是将荞麦面放入碗中，再倒入热腾腾日式酱油的是日本面食。在日本有在一年的最后一天，12月31日吃汤荞麦面的习俗，这个荞麦面就称为“跨年荞麦面”。

因荞麦面比起其他面类更容易咬断，所以有断开今年的厄运、延长家运和寿命等蕴含著各种希望的意义在里面。日本各地在准备汤荞麦面匙使用的食材、面条等也都不太一样，而下面要介绍的是使用正统高汤、荞麦面、鸡肉的食谱给大家！

荞麦面食谱（按图看清👇👇👇）

首先准备日式酱油汤底的柴鱼高汤

柴鱼高汤的食材※2人份

- 柴鱼片30公克
- 水1公升

柴鱼高汤的制作方法：

1. 首先准备日式酱油汤底的柴鱼高汤。将水倒入锅内，在水滚之前将柴鱼片一次性散布在锅中，之后立刻转为小火，用筷子压住煮个一分钟左右后关火，之后静置10分钟让柴鱼片沉入锅底。

2. 在碗上铺好筛子和纸巾，将高汤倒进碗内过滤出柴鱼片&高汤就完成这个步骤了。

接著来做跨年荞麦面！先炒过鸡肉和白葱会更香

跨年荞麦面的食材※2人份

- 荞麦面（干面）180公克
- 鸡腿肉1片
- 白葱1根 ※韭葱、大葱也可以
- 青葱 适量
- 沙律油 适量
- 柴鱼高汤 600毫升
- 酱油 3大匙
- 砂糖2小匙
- 味醂 1.5大匙
如果没有味醂也可以使用“白葡萄酒1大匙加上砂糖1/3大匙”替代。

跨年荞麦面的做法

1. 将鸡腿肉切成一口大小，再将白葱（叶子包住茎的部分就是白葱）切成3公分大小，再将青葱（绿色的分枝部分，叶子前端也可食用）切成葱花。

2. 在平底锅中倒入沙律油热锅，再将鸡腿肉、白葱放进锅中，煎到表面微焦即可，鸡腿肉和白葱煎过后会提升香气喔。

3. 在锅中倒入柴鱼高汤，加入砂糖、味醂、酱油，稍微加热。等稍微加热之后再加入鸡腿肉和白葱，用中火煮5分钟。

4. 在别的锅中煮沸2公升的水，再依照荞麦面包装袋上所标示的时间煮荞麦面。煮荞麦面时一边用筷子搅散，一边注意不要让热水溢出。尽快将煮好后的荞麦面捞起来倒入碗中。

5. 在装有荞麦面的碗中倒入煮过鸡腿肉和白葱的柴鱼高汤，再撒点青葱就完成了。

有许多日本人会将鱼板等颜色鲜艳的食材摆在跨年荞麦面上，另外加点炸虾等炸物也很好吃喔！

以上就是日本道地的跨年荞麦面，带有斩断厄运、为明年带来好运的吉祥意涵，你也可以在家煮碗跨年荞麦面，一起祈求今年好运连连到！

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