日本士多啤梨｜甜王淡雪古都华5大草莓 专家教点拣2招延长保质期
士多啤梨的造期刚巧开始，多种日本士多啤梨又红又的骰，可谓娇艳欲滴。记者采访了果栏的水果达人Jacko，并介绍了褔冈甜王、熊本熊香、德岛佐那河内樱花、奈良古都华及奈良淡雪等5大类日本士多啤梨，比较各自味道、特色和价钱。此外，他还教大家如何拣士多啤梨及延长保质期的方法。
摄影：龚嘉盛
当造期12月至3月 士多啤梨最怕湿
日本士多啤梨广受香港人追捧，12月开始正是它的当造期，现时量不算多，率先登场的有褔冈甜王、熊本熊香、德岛佐那河内樱花、奈良古都华及奈良淡雪等，至于其他著名品种如：露之水滴、菊池等则要等到1月才登场。进涛菓栏的水果达人Jacko指：“整个造期是12月至3月，但士多啤梨很怕湿，香港3月入春，天气就会很湿，所以即使日本仍有得卖，但香港会开始少入货，因为太易烂。因此，我们一般都会同客人讲最当造是12月至2月，但其实3月都有士多啤梨，只不过是水尾，质素会下降。”
5大日本士多啤梨 香味甜度价钱比较
这次Jacko介绍了5款现时当造的日本士多啤梨，包括：褔冈甜王、熊本熊香、德岛佐那河内樱花、奈良古都华及奈良淡雪，各自的酸甜度、香味、大小等都各有不同，香港人最熟悉而且价钱最大众化的，非甜王及熊香莫属，这两者在香港的地位算是并驾齐驱，它们的甜酸比例都不错，惟甜度说不上出众，不过Jacky说：“究竟甜王还是熊香较出色，就要每年独立去看，今年是熊香相对上优胜。”看完下列简介，各位可按口味喜好挑选自己爱的士多啤梨。
请按下图睇各款日本士多啤梨的特点和价钱：
拣士多啤梨 色泽深浅大小与甜度无关
士多啤梨的保质期很短，有时就算摆放得好、即日到货，都有可能会变。由于士多啤梨很少通常以包装发售，不能摸上手，大家亦只能从某些外观上的特征目测，颜色深浅与甜度没太大关系，大粒小粒都跟甜度无关，Jacko表示：“纯粹客人喜欢大粒士多啤梨，因为啖啖肉，享受到的香味和甜度都更多，而且外型讨好。”
他又说：“每个品种士多啤梨的色水都不同，例如古都华，你不能看深色就觉得它很熟，它根本是这个颜色，而樱花那些本身颜色就较浅。”不过同一个品种的话，例如淡雪都有深浅色，愈成熟的话确是愈深色。至于红色士多啤梨，Jacko建议睇叶子，“它的蒂叶仍是翠绿、没有跟果肉分离，就代表它是最适合食用。（叶子翘起与否也跟新鲜度有关吗？）我有在日本节目看到这个说法，但很少这样跟客人讲，因为翘的情况不常见，如果我们这样教，客人可能混淆。”
甜王特别多畸形？
笔者留意到，一般士多啤梨形状都特别工整，美得像道具，呈水滴形状，惟独是甜王特别多畸形，Jacko解释这与产量大有关，“日本人出口水果不会死谷产量，但因为甜王是最出名，每年产量要达到一定水平。可能其他士多啤梨品种都会有这些奇形怪状，但水果店不会入货。不过为了达到一定的产量水平，生产甜王的公司就宁愿将不同形状的士多啤梨分级、分类，之后才包装，所以相对上甜王价钱最平，也是这个原因。你要求高，可拣些矜贵的士多啤梨，但要求低也有这些选择。”问到形状跟甜度是否有关，Jacko就指，以G级为例，愈扁身甜度愈低。
士多啤梨最大的死穴就是怕湿，极容易受湿度影响，一旦接触到水，半日至一日内就会发霉、有烘等。尽管香港温度不是太极端，但如果湿就会大大影响士多啤梨保存期。
请按下图睇几款变质的士多啤梨：
2招延长士多啤梨保质期
Jacko坦言，店里的士多啤梨可能两日卖不完就要丢弃，纵然浪费，但也是店里的基本要求。讲到保质期，他指士多啤梨一定是飞机货，不能靠船运，不然就会全部发霉。讲到客人买回来后可以摆放多久，他回答：“要视乎士多啤梨是否即日到货即日卖，如果是下飞机计，可放三、四日，但如果舖头摆了三、四日，到你手时已经得半日至一日。要是你买到最新鲜的，理论上摆到3、4日，加上你能控制到湿度，例如放在湿度低些的生果箱，保存期可再延长少许。”
包士多啤梨报纸最好
有时候，有人会用纸包住水果，原来这个方法也适用于士多啤梨，“纸可以隔住湿气或困住湿度，而报纸吸湿度相对好。”
清洗士多啤梨别用盐水？
士多啤梨好食归好食，但就经常被指农药超标，藏在果籽缝隙之间，有人说要浸、用盐水等等，他表示：“要浸，因为士多啤梨有农药或采摘时有沙，始终要洗干净些，一般我会教客人浸5至10分钟，因为15分钟就太长，或把它浸腍了。”士多啤梨本身水分已很充足，若再让它额外入更多水，只会让它太腍。此外，洗完的士多啤梨要即时食用，建议每次食几多洗几多。至于用盐水与否，Jacko并不建议，“加盐中和了甜味，反而会改变它的味道，所以当客人问我怎样洗，我也只会叫他们用清水洗。你怕农药，可以浸洗两次，但切忌浸太久。”
沾炼奶食法 哪种士多啤梨最适合？
有人吃士多啤梨会蘸炼奶，Jacko坦言在2015至2017年间很流行这种食法，甚至有些水果店，会在士多啤梨旁摆放炼奶发售。不过，Jacko就指蘸炼奶通常只用于味道较酸的士多啤梨，“例如：甜王、熊香，它本身酸度比其他士多啤梨高，如果你再沾甜的炼奶，那个Mix and Match是很特别。但你说古都华那些，本身甜度已经再高几度，不需沾炼奶，因为会盖过本身的甜度。你这么贵买一粒士多啤梨，却要沾炼奶，那你到底是吃士多啤梨还是吃炼奶？”
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