车轮饼食谱｜韩国甜品达人教整大判烧　免焗炉机器一只镬仔搞掂！

车轮饼，你有吃过吗？它有好几个别名，大判烧、今川烧、红豆饼等等，这种小食属于日本和菓子，经发扬光大后在香港、台湾、韩国等地都有售，如台湾夜市就有许多车轮饼摊档，香港长洲亦有一档由日本婆婆经营的红豆饼店相当闻名。要自己制作车轮饼原来不难，不但不需要焗炉，就连你没有的那些大型模具，都轻易找到替代品。有韩国烹饪YouTuber就拍片自制车轮饼，影片发布1个月，已有726万人睇过，你也马上把制法学起来吧！

车轮饼的外皮主要以面粉、鸡蛋、牛奶、糖等制成，里面夹著吉士、红豆等馅料，近年更是愈出愈多新花样，如：黑糖珍珠、OREO等等。拥50万订阅的韩国烹饪YouTuber 식탁일기 table diary，月前就在频道内示范吉士车轮饼的做法，讲明免焗炉、免机器，法宝是一件平靓正厨具。影片发布1个月，已获726万来自世界各地的点击，究竟车轮饼要怎么做？

车轮饼模具：平底镬？

车轮饼主要分成两部分，一是低筋面粉等制作的面糊，亦即饼皮，二便是吉士馅料。记者综合“식탁일기 table diary”的吉士车轮饼，发现主要有6大贴士，而大家最关心的相信肯定是模具。车轮饼的形状是很工整的圆形，外面的舖头用的是很大型的模具，一次制作几十个，有的更先进甚至会用机器制作，一般家庭根本用不著。“식탁일기 table diary”就指自己之前买了一只煎蛋专用的平底镬，一只镬分成4份，本来是帮大家煎出超完美的圆形煎蛋，但该位YouTuber买回去后却很少用，后来发现它的大小正好跟车轮饼差不多，又耐煎，索性就用它试著做车轮饼，结果十分成功！

请按下图睇식탁일기 table diary示范的吉士车轮饼制法：

吉士车轮饼

材料：
低筋面粉180克
鸡蛋2只
牛奶200克
糖30克
盐2克
菜油30克
泡打粉3克

吉士酱：
蛋黄3只
牛奶300克
糖60克
粟粉20克

做法：
1.先制作面粉，打两只蛋，与糖、盐混和搅匀，加牛奶后倒入量杯搅匀备用。
2.在另一只碗里放入低筋面粉，并混入泡打粉，将刚材放在量杯中的面糊浆倒入面粉，一边持续搅匀，防止面粉结块。
3.面糊搅至幼滑状后，加入菜油，倒到量杯中备用。
4.接著制作吉士馅，先打三只蛋黄，再加糖，搅拌至颜色明显变浅，再加粟粉搅至稠身状态。
5.锅中倒入牛奶，加云呢拿精，小火煮至锅边的牛奶微微起泡，便可关火。
6.牛奶与蛋黄糊搅拌，倒入锅中开中火煮，期间持续搅拌防止黐底或煮焦。
7.关火并取走锅，在吉士糊铺上保鲜纸，放凉及于雪柜冷藏20分钟，后取出再搅松。
8.将面糊倒入煎蛋平底镬至半满，小火煎，用擀面棍顺住同一个方向轻搅面糊，让模具的边位都沾上薄薄的面糊，当面糊开始凝固，用牙签在边位划一团，起出车轮饼。
9.车轮饼煎至颜色均匀后，将吉士酱舀在车轮饼中间，盖上另一块车轮饼，轻轻压实定型，多煎两分钟即成。

不失败秘诀：
*无低筋面粉，也可用中筋面粉替代。
*面糊倒入煎蛋镬时，别倒得太满，要留空间放吉士馅。
*用擀面棍顺住同一个方向轻搅面糊，目的是让模具的边位都沾上薄薄的面糊，方便包住馅料。若没有擀面棍，可用匙羹代替。
*用牙签在模具边位刮一圈，有助转动或起出车轮饼。