职人吹水｜YouTuber教整扬州炒饭7大贴士 虾爽饭油润要用热饭？
撰文： 邓颖琪
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扬州炒饭，你一定食过，这些港式碟头饭虽然已发扬光大到海外，但始终还是香港吃到的最合胃口。近年在YouTube很红的职业厨师星星师傅，就先后两次在其频道“职人吹水”分享过煮扬州炒饭的秘诀。扬州炒饭的材料不复杂，但要做到炒饭松身、油润又香口，却一点也不易，星星师傅就把自己私藏多年的心得倾囊相授。
星星师傅本身为职业厨师，退休后转行做YouTuber，经常拍片分享茶餐厅菜式、粤菜等的详细做法，由于手法正宗专业，影片风格详细又实用，3年来获香港与海外网民热捧，现时已有54万人订阅，去年更获YouTube选为“2020 年度十大新晋频道”第5位。
近日，星星师傅就拍片讲解扬州炒饭的烹调过程与秘技，其实他已非首次示范扬州炒饭的做法，早在两年前已经拍过此食谱片，但今次更详尽。他指香港茶餐厅是非常独特的文化，不少碟头炒饭、炒面只得香港才有，当中扬州炒饭更是“茶餐厅四大天王”之一，星星师傅强调，炒饭一定是“炒”行先，偏偏不少人捞饭当炒饭，就是不合格的表现了。记者综合了两段影片整理出7个贴士，星星师傅除了教大家如何炒出靓炒饭，他亦分享了让虾仁更爽弹的方法。
请按下图睇星星师傅制作扬州炒饭的做法和窍门：
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同场加映：【扬州炒饭食谱】港人最爱茶餐厅名物 虾仁叉烧配粒粒分明饭底
若想睇更多扬州炒饭做法，可参考以下《香港01》制作的食谱。
（本文章的影片及内容，已获“职人吹水”授权转载。）