夏天汤水食谱｜薏米合掌瓜淡菜汤健脾理气　 一家大细都啱饮！

夏天汤水材料不止有冬瓜、节瓜汤水，合掌瓜（佛手瓜）一样非常适合夏天饮用，然而汤渣亦可当成其中一道菜上碟，一汤两味。有别于以往一般用蔬菜瘦肉的汤水，今次会用上海味“淡菜”煲汤，若然想增加鲜甜味道便要学懂以下处理淡菜的方法！
摄影：余晓彤

夏天经常以瓜果类作汤水材料，但往往都忘了合掌瓜（佛手瓜）的存在，或许它经常在菜档的旁边而被忽略，但在又热又湿的夏天里，利用合掌瓜煲汤有助疏肝解热及下火。合掌瓜在处理上并没有什么需注意，相反处理淡菜时则需多加留意。淡菜不是蔬菜，而是青口干，因此清洗过后要将足丝部分（连住一撮毛）拔掉。

在正式煲汤前亦建议用姜片将它爆香，再加入热水煲10分钟，此举更能带出淡菜本来的香味。谨记煲汤时将淡菜连水一同倒入汤锅中，将所有精华一滴不流倒入汤中，汤也会更加鲜甜。

薏米合掌瓜淡菜汤有健脾理气，利水去湿的功效。

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

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