消委会易洁镬｜8款获5星价钱差13倍！1款涂层剥落黐食物？保养7招

消委会易洁镬｜易洁镬几乎是厨房使用率最高的厨具，因此大家最为关心的必然是其耐用程度及涂层质素。消委会对市面24款品牌的易洁镬进行检测，包括意美厨、Tefal、MEYER等常用品牌，当中8款获得5分总评，其中1款仅售$130，但性能可媲美$1,750的易洁镬。是次测试中，有6款测出含有微量重金属，以及在防黐底测试中剥落涂层。想用得安心，除了购买高品质的易洁镬外，还有什么保养方法？

消委会易洁镬｜24款易洁镬评测　最便宜与最贵差19倍

消委会测试了24款易洁镬，尺寸标示为26厘米或28厘米，共4款涂层物料，包括常见的PTFE涂层、石纹／颗粒纹／钻石涂层、陶瓷涂层、网纹／蜂巢纹涂层。价格由$90-$1,750不等，最便宜与最贵相差近19倍。消委会是次根据易洁镬的传热速度、热力分布、易洁涂层表现、手柄安全性和耐用性为标准进行测试。

消委会易洁镬｜8款5星总评　1款$130媲美$1,750样本

消委会测试结果中，有8款获得5星评价，分别是IKEA、CIRCULON Total、Balzano、意美厨 IDEALE CHEF（钢化铸铝易洁煎锅）、Carl Schmidt Sohn、GreenPan、MEYER及WMF。其中产地来自内地的IKEA在防黐底及热力分布上表现不俗，而且价钱仅售$130，性能可媲美同样来自内地，售价相差13倍（$1,750）的WMF。

按图看易洁镬检测总评分（由总评分高至低；价钱低至高排列）：

消委会易洁镬｜全部未有释出致癌物　6款测出微量重金属

至于大家较为关注的易洁镬安全问题，在是次消委会测试中，全部样本的材料及涂层均未有释出致癌物或环境污染物PFOS和PFOA，两种被国际癌症研究机构（IARC）归类为“或可能令人类患癌”的物质。

不过，测试当中有6个样本，包括CIRCULON Total、Rossetti、EZ COOK PROFESSIONAL、WMF、diseno、diseno及意美厨 IDEALE CHEF（Mix三层不锈钢316双面网纹易洁单柄煎锅 ），于第1次及第2次测试中检出微量金重属，如铝、钼及锌，但检出量并未超标，而且这些样本在第3次测试中已没有再释出重金属物质，符合欧洲药品质量及健康管理董事会（EDQM）要求。

6款产品中，铝为测出含量最高的重金属，在CIRCULON Total及Rossetti中分别测出每公斤1.3及1.8微克。据世界卫生组织规定，每公斤体重，每周可容许的铝摄入量为2,000微克。长期摄取铝，或会导致铝肺病、阿茨海默症、乳腺癌等疾病。

消委会易洁镬｜5款涂层现气泡　酸性食物易令涂层剥落

消委会亦对易洁镬的耐用性进行测试。测试结果发现，有5款PTFE涂层样本的易洁镬涂层表现欠佳，包括Fissle、和乐亭、ecHome、Rossetti和Home Coordy，涂层均在实验当中出现微细气泡。

虽然PTFE为常见的易洁镬涂层，具备高耐温、耐腐蚀、低摩擦的特质，但消委会指出，长期使用易洁镬高温烹煮酸性食物仍有机会导致涂层遭腐蚀而剥落，缩短易洁镬的寿命。

消委会易洁镬｜防黐底表现4款欠佳　1款涂层剥落附食物上

此外，消委会亦测试了是次样本的防黐底表现。结果发现，当中有4款样本未如理想，包括Vita Craft、EZ COOK PROFESSIONAL、意美厨 IDEALE CHEF（Mix三层不锈钢316双面网纹易洁单柄煎锅 ）及Rossetti。消委会将是次样本以机器打磨500次，模拟长期使用的状态，并不落油的情况下煎班戟，有3款未能完整取出班戟，而易洁镬Rossetti更在取出班戟时，部份易洁涂层出现剥落，并黏附在班戟上。消委会亦补充，如易洁镬保养得宜，该情况未必会发生。

除了用久了的易洁镬容易出问题外，其实新买回来的也可能会有问题！遇上这种情况，可参考：易洁镬｜消委会高分易洁镬用1次就出黑点？使用4招现2情况要即掉

易洁镬所以受一般家庭欢迎，主要是其不易黐底的特质，可是，易洁镬的性能难以避免随著使用次数减弱，到底如何保养才能更加耐用、安全？消委会就有以下7招教大家令易洁镬更耐用。

消委会易洁镬｜安全耐用7招

1. 以暖水及热水浸泡开镬

消委会建议，首次使用易洁镬前，可先用暖水混和清洁剂，以海绵或碗布清洗，另外亦可加热水浸泡一晚后再清洁才使用，减少释出杂质或非挥发性物质的机会。

台湾锅具大厂曾分享易洁镬开锅及养锅方法，不妨参考：易洁镬保养｜用1年现刮痕黐底？锅具大厂公开正确开锅养锅5步骤

2. 易洁镬冷却后再清洗

烹煮食物后，应待易洁镬冷却至室温后才清洗。清洗时，应使用柔软海绵，避免使用百洁布、钢丝擦等质料粗糙的工具，以免破坏涂层。

3. 避免过度加热

在煮食时，切勿在未有加入食物或煮食油时便过度加热易洁镬，以免损坏涂层或因空烧造成损耗。此外，消委会亦建议可先以中火预热易洁镬，然后放入食材。

同场加映，煮食陷阱｜高温烹煮烟雾损健康！专家提醒用易洁镬3要点忌2类食物

4. 避免配搭金属厨具使用

易洁镬应避免配搭金属镬铲及其他金属厨具使用，以免刮花涂层，宜使用木制或矽胶厨具能令易洁镬更耐用。此外，大家亦要因应食材分量选用合适尺寸的易洁镬，减少空烧面积。

5. 宜用中性或弱碱性清洁剂

易洁镬耐酸性低，如遇上顽固污渍，可先用暖水浸泡易洁镬数小时至一晚，待污渍溶解，再用弱碱性或中性清洁剂清洗。如果想使用天然清洁剂，亦可考虑使用弱碱性的梳打粉加暖水清洁易洁镬。

6. 不宜长时间盛载食物

长时间把煮好的食物放在易洁镬中，有机会令易洁涂层中的物质黏附在食物上。另外，如果储存酸性食物，亦会对易洁涂层造成破坏。

7. 因应涂层物料谨慎使用

是次测试中，涂层物料表现各异。用家亦应注意家中易洁镬涂层物料而谨慎使用。PTFE耐酸性较差，不宜高温烹煮酸性食物；石纹／颗粒纹／钻石传热速度较慢及受热较不平均，或会延长煮食时间及能源消耗。

易洁镬消委会｜厂商回应：测试标准与产品生产版本有差异

对于是次消委会测试，Rossetti的供应商表示，消委会所测试的样本为2022年生产的易洁镬，而热力分布和防黐底测试，是按照2023年欧洲标准，因此不适用于旧版易洁镬。另外，该公司亦向消委会提供产品安全测试报告，表示产品符合德国LFGB和其他相关安全要求。意美厨 IDEALE CHEF的供应商则表示，相关型号已经停产，认为消委会应参考旧版标准进行测试。

参考内容：消委会