【自煮过肥年】爆嘴笑口枣食谱 秘诀:搓太久不松化
贺年小吃中,最爱芋虾、笑口枣。
笑口枣,一听名字就喜欢,笑口常开谁会不爱,一个粉团落镬“爆笑”,成功率高,开心成本低。
芋虾没有虾,但惹味松脆。十多元一斤的芋头,刨丝油炸,变身芋虾,即升价十倍!
Mrs Yung说这两款美食,其实制作都非常简单。“不过,中一生未必懂控制油温,容易烫伤,所以中二、中三才会让她们开炉炸物,中一只能整汤圆。”
中学生也做得来的美食,你还怕不成功?
Mrs Yung(容李丽仪)曾是港岛某名校的中学老师,教授英文和家政课35年,学生都称呼她“Mrs Yung”。早前才退下来的她,虽由“一班之主”做回“一家之煮”,但下厨还是她的最爱,与亲友分享美食,是教学以外的另一种快乐。
学校的烹饪课,对于连水也不懂煲的女生来说,是一项挑战;对于老师来说,何尝不是一件艰巨任务!“有次油镬太高温,弄致火烛呢!”
热厨房,从来都不是一个安全舒适的地方,女孩子遇上弹油、抢火,怎会不呱呱嘈?于是,Mrs Yung就给她们每组一个镬盖,护身灭火!
女生下厨,Mrs Yung说最常见的问题是:太心急。
“油温不够热,炸出来的东西会很油腻;火太猛油温太滚,食物容易焦㶶,内里却未熟。”要测试油温,Mrs Yung教大家,可放入木筷子于滚油中,泡泡缓缓上升代表是中温火,可以开始炸物;若油泡上升太急速,那表示油太滚了。
笑口枣(14个)
材料:
面粉100克、泡打粉1 1/4茶匙、梳打粉1/4茶匙、幼砂糖3平汤匙、油1茶匙、水4汤匙、白芝麻2-3汤匙
做法:
1. 把面粉、泡打粉、梳打粉和糖放入大碗内拌匀。
2. 加入油和水搓成粉团。
3. 把粉团平均分成14件,分别搓成圆球。
4. 为了确保笑口枣“开口笑”,可把圆球压扁再轻轻折叠,营造裂口的效果。
5. 把圆粉团扫上水,并黏上芝麻。
6. 放入中温油炸至裂口及金黄便成。
贴士:1. 油和水的分量会受当天的湿度影响而略有调整。太干容易炸㶶,太湿则易散开。2. 切忌搓面团太久,甚至起筋,炸出来会不松化。把材料搓匀便可。3. 把粉团分成等份时,除了用磅量重,还可以一开二的方法,一半一半的分割成大小相若的粉团。