【深夜食堂】居酒屋复制电影菜式　豚汁定食一碗纠结暖入心

在食物面前，我们不用低到泥土里。
从漫画、电视剧，再登上大银幕的《深夜食堂》，每集都有相同的开场白。“一天结束，人们赶着回家，我的一天才刚刚开始。菜单只有这些，随客人心意下单，只要办得到的都会做，这是我的经营理念。营业时间是午夜12时至清晨7时，人称深夜食堂。你问会不会有客人来，还真不少。”听着听着，只觉日本打工仔跟香港人一样可怜，12点才算赶回家，真是灰到尽头。不过，这并非电影要带出的信息。
日本人放工后喜欢浅酌（其实是深深的灌酒），部分香港人也有这优良的习惯——流连居酒屋，饮啤酒、清酒吃串烧、和食。位于铜锣湾的心烧食堂为不少明星的聚脚点，素有名气，明星以外，每天晚上都聚首了一群女性为主的客人，营业时间较深夜食堂要早，居酒屋内堂木桌子、清酒、烧酌列阵，在这里可以烧一晚的愁，也可饮得愉快。
摄影：陈嘉元

心烧食堂喜与日本美食电影合作，去年《深夜食堂1》一出，他们也就推出电影菜单：日式咖喱饭、八爪鱼肠仔、玉子烧、拿破伦意粉及山芋蓉饭。同样，随著《深夜食堂2》于12月1日上映，戏中出现的多款菜式：豚汁定食、豚肉生姜烧、炒乌冬、日式鱼蛋、天妇罗竹荚鱼也可逐一在居酒屋品尝到。惟豚汁定食和天妇罗竹荚鱼则限量发售。

日落之后，脑子里只有酒。到居酒屋只饮酒，认真孤单。在这个捉不住秋天尾巴，一阵冷风将人冻出眼泪鼻水的季节，放工后，来一碗暖烘烘的豚汁定食（即猪肉蔬菜面豉汤），一来可稳定魂魄，二来垫一垫胃部才饮酒也是养胃的善行。而这碗豚汁定食是戏中老板首次获得赞赏的菜式，位列食堂餐牌第一位。光顾的“懵懂”老妇来到食堂瞥见餐牌即铁定要它，可说是一款带着甜甜回忆的面豉汤。对于影迷来说，喝碗汤也不用那么沉重，只是捧着一碗戏中汤，心中滋味都由得你。

豚汁定食的制作很简单，居酒屋大厨阿俊表示，电影中呈现的𩠌菜都是一些日本家常小菜，要复制并不难。戏中的豚汁定食大概是用上冲绳猪吧！（电影没有说，乱猜）能与之媲美的西班牙猪腩肉也很不错，阿俊将猪腩肉下锅，那股肉香让人边看边饥肠辘辘。要复制一款食物，当然不可马虎，戏中老板手撕蒟蒻，大厨也照办煮碗。美味的食物都是赢在细节，豚汁定食也如此。

少少贴心提示，看戏前要吃饱饭，不然看着银幕上的食物，肯定会很饥渴。若要挨饿看戏，这些苦都是自找的。

*《深夜食堂2》将于12月1日上映，戏中出现的五道菜式：豚肉生姜烧、炒乌冬、豚汁定食、日式鱼蛋、天妇罗竹荚鱼将于11月18日于心烧食堂推出。

心烧食堂
地址：铜锣湾骆克道487-489号骆克駅22-23楼
营养时间：18:00-02:00
电话：2383 8686

豚汁定食（猪肉蔬菜面豉汤）食谱（欢迎下载）