【平食米芝莲】推介墨鱼饼肥厚啖啖肉　抵食泰式弹牙肉丸$30有找

对于权威，从来半信半疑。但每年公布的“米芝莲指南”，犹如饮食界奥斯卡，总带点虚荣。其实要尝米芝莲餐厅，未必动辄一千几百，一百几十同样可以吃得招积。摄影：邹家凤

石记厨房午市套餐　体贴大男人

天后食街的石记厨房，中午时分，老板兼主厨石雨冲坐镇，看着一台一台的客人车轮转，嘴角总挂着笑容。这间小菜馆于2011年开始已在米芝莲推介食肆中榜上有名，即使顶着米芝莲的光环，也不一定拒人千里。环看大堂的食客，未到中午12时已坐满一台台大男人，不少是牛记笠记的装修工人、地盆工人。午市套餐$46，有汤有饭有餐饮，腊肠蒸鸡、萝卜焖牛腩、咸鱼蒸肉饼、焗咖喱猪扒饭等中西口味任择，饭菜大大碟，实在太体贴他们了！

一轮冲锋后，约1时又到OL拉大队来吃午饭。大堂坐满了，十多人便坐进房间，VIP房不设最低消费，晚市也不例外。

其实，加$8可点小炒套餐，有4款选择，这天的中汤是西洋菜猪骨汤，我点了味菜胡椒猪肚，猪肚约有10件，爽滑胡椒味不太辣太浓，刚盖过猪肚的腥涩味。另一选择是腐乳牛肉炒西洋菜，牛肉软滑入味，西洋菜正值当造，特别翠绿鲜嫩，少少腐乳调味，没有喧宾夺主，最怕酱汁太多，挂满菜枝菜叶，一口酱令人难受。

招牌盐焗鸡过咸

套餐小炒已觉超值，招牌菜式当然要试，伙计听到我们要点小菜，即时把我们的全套胶杯碗筷撤调，换上一套公鸡瓷器食具，加一壶靓茶，给我们一张桌面的尊贵。不过，一道招牌盐焗鸡，不知是否期望太高，结果不似预期。餐厅标榜不含味精，鸡肉也鲜嫩，却咸了一点，相信是浸熟的时间多了一点，向阿姐反映，她体贴地说，可帮我们倒掉浸着鸡的汤汁，我想还是没帮助，用以佐饭，问题便可解决了！而且最少点半只$218，没有例牌，另一款风沙鸡更只可点一只$512，最少有一围台人来吃，否则还是省下Quota吧。

还有一道神神秘秘的墨鱼饼，老板说每位食客必点，却没在餐牌上出现。$138只有4块，一点也不便宜，但尝过一口就觉得“原来如此”！虽说4件，但每件都重手肥厚，啖啖肉都藏有墨鱼粒，粉浆不多，爽滑弹牙，我拿了2块打包回公司，都冷了，五饼二鱼下，大家还是赞不绝口，说要亲临一试，吃罢还要存取相片，望梅止渴，那不是太夸张吗？

推介菜式：墨鱼饼（$138），味菜胡椒猪肚套餐、腐乳牛肉炒西洋菜（各$54）。要平试最好在午市时段，有碟头饭和中西套餐，款式不时更换。（不收加一）服务：晚市与午市餐牌不同，想吃小菜须主动提出，碗筷亦有不同，但无论点平贵菜式，伙计面口也没分彼此，老板笑盈盈，还可跟他拍照。环境：清洁阔落，胶杯碗碟没半点茶渍，也没漂白水味。

石记厨房地址：天后银幕街17号电话：2571 3348

泰潮新推介手打猪肉丸　冬荫功酸多辣少

走入深水埗泰潮，犹如到了曼谷小店，皆因七八位侍应阿姐全是泰国人，顾客只有两三台，侍应要比顾客还多，可能已过午饭时段吧。店内除了贴上一张张明星光顾的合照外，还有2幅“米芝莲墙”，挂着由2011开始获米芝莲推介的奖状和四大店舖地址：深水埗总店、亚洲博览馆、机场2号客运大楼和澳门百老汇分店。皆因叫“泰潮”的泰国菜馆不止一间，更曾因此闹出官司，但被米芝莲推介的则只有这间深水埗总店。

这天碰见靓靓老板娘带着小狗Lulu来店舖出粮给员工，以为Lulu是亲善大使，在店舖帮手做公关，谁知她怕丑得很，不为食不八卦，安静静，只眷恋在主人的怀里，对我们不瞅不睬。

无骨海南鸡饭　皮滑肉嫩脂肪少

坐定定，先点店舖招牌菜海南鸡饭（无骨），网上食评有弹有赞，但以当天的水准而言，由皮到肉都非常嫩滑，那层鸡皮没太多脂肪，肥瘦适中，反而黄油饭略嫌米饭不够香糯软绵。$56有青瓜沙律和清鸡汤奉送，味道一般，若改鸡翼或髀须另加$5。

冬荫功是泰菜的经典，加入金边粉放汤$40，三四只大虾、番茄、秀珍菇等铺满一碗，想再加𩠌每款$8，汤底酸多辣少，喜欢吃酸的我当然叫好，爱辣的朋友却嫌辣味不足，有负冬荫功之名！

另一款新推出的主打招牌菜是手打猪肉丸，一看到“手打”二字，弹牙似乎是理所当然，但“弹”到什么程度也很考功夫，难道真的像乒乓球般弹来弹去才叫好？肉丸粒粒不太大，弹性不高反而感觉充实，不过，最重要是肉很新鲜，新鲜的肉才有较大的黏性，那种黏性毋须太多的搅拌和摔挞已可做出效果，味道也较鲜甜。单点$28有8粒，作为小吃很划算。高贵一点，可选香茅肉碎生菜包$60，猪肉碎加入洋葱、香茅、毛茄等同煮，炒得干身不油腻。约有8片生菜叶，片片青绿爽脆。打包时侍应更细心地把菜叶分开，以保鲜纸包裹，数小时候依卜卜脆。

泰菜味道偏浓，或可加一杯泰式香茅姜蜜中和一下，$22冷热同价。再吃下铺满一杯、是奇亚籽膳食纤维5倍的罗勒籽（basil seed），滑滑肠胃，或可把这几餐大吃大喝的罪疚降低。

推介菜式：海南鸡饭（$56）、手打猪肉丸（$28/8粒）、香茅肉碎生菜包（$60）泰式香茅姜蜜（$22）（不收加一）服务：阿姐有问必答，侍应多过客人，服务人钉人，但要主动问才有清水提供。环境：清洁光猛，圆形没背靠座椅，无腰骨爱挨挨靠靠者可能较辛苦。

泰潮地址：深水埗福荣街101电话：2314 3333