煮汤圆贴士｜不黏不破皮煮汤圆6贴士第1步最多人错！宜大或小火？

中秋或元宵饭后甜品，总离不开汤圆。但煮汤圆，要不软烂、不粘皮、糖水清澈并非人人懂得，不少人第一步就错了！弄得汤圆破皮、糖水混浊。其实，只要掌握以下6个小技巧，一碗平凡的汤圆，也能成为元宵的压轴好戏！
摄影：余晓彤

煮汤圆贴士｜汤圆解冻大错特错！

煮汤圆冷水下锅还是热水下锅？急冻汤圆需解冻吗？很多人以为汤圆跟其他急冻食品一样需预先解冻，事实上是大错特错！如果是烹煮急冻汤圆的话，谨记切勿解冻，拿出来后可以直接下锅烹煮。因汤圆的表皮是用糯米粉制成，解冻过后会变得粘黏，容易黏手或印上手指纹。而且解冻过后下锅，汤圆会更容易黐在一起，从而增加破皮的机会，所以将急冻汤圆直接下锅烹煮才不容易破皮。

不只是解冻问题，煮汤圆亦有其他地方需注意，才可以确保汤圆不软烂、不破皮！例如冷水或热水下锅、如何保持糖水清澈、用大火煮或是小火煮等等，都有不少细节要注意。

请按图看煮汤圆贴士：

煮汤圆贴士1：汤圆切勿解冻

汤圆的表皮以糯米粉制成，解冻过后会变粘黏，下锅更容易粘在一起，增加破皮机会。

煮汤圆贴士2：糖水、汤圆分开煮

汤圆表面有糯米粉，若与糖水一同烹煮，煮熟后糖水会变得混浊，影响糖水味道及口感。而汤圆要热水下锅，让汤圆快速定型。

煮汤圆贴士3：煮汤圆水量要多

煮汤圆的汤锅水要多，如果水太少，汤圆煮熟后膨胀便会黏在一起。

煮汤圆贴士4：用汤匙背搅拌防黏

用汤匙背搅拌可避免汤圆互相黏在一起，或黏到锅底。同时，汤匙的接触面细不轻易把汤圆弄破。

煮汤圆贴士5：中小火慢煮

保持中小火，避免汤圆煮成烂软状态，表皮、馅料亦可一同熟透。

煮汤圆贴士6：期间加冷水

加冷水可以防上水沸腾时损坏汤圆表皮，而且让汤圆内外受热的温度更加均匀。此外，一冷一热可以令汤圆皮收缩，变得更加烟韧。根据汤圆的大小，大概加2-3次冷水便能把汤圆煮熟。

煮汤圆贴士｜汤圆要双数　每天最多吃2至3粒

煮汤圆除了需留意以上技巧外，亦要谨记汤圆的数目要双数，代表成双成对，有“团圆”之意。然而，营养师王敏宁（Mandy）曾接受访问指一般来说，每粒约20克的黑芝麻流心汤圆已大概有70千卡，1/2茶匙油及1/4茶匙糖，要跑步22分钟才可消耗1粒黑芝麻汤圆的热量。因此她建议不论甚么味道的汤圆，都应适可而止，每天最多吃2至3粒已足够，或者可以考虑自己做汤圆，控制油与糖的比例。

同场加映，【芝麻汤圆食谱】汤圆不等于元宵自制流心馅烟韧汤圆皮2大秘诀

吃厌了传统的汤圆，也可试试另类的创意汤圆食法：元宵汤圆食谱｜蛋挞汤圆/鸡蛋仔汤圆5款神仙食法超简单懒人最啱

【健康糖水食谱】豆腐芝麻汤圆　低脂低糖不黏牙
【汤圆食谱】紫薯汤圆高纤养颜　一紫一白浪漫必食甜品
【芝麻汤圆食谱】汤圆不等于元宵　自制流心馅烟韧汤圆皮2大秘诀
【汤圆食谱】紫薯水晶汤圆　晶莹弹滑全靠......