溏心蛋贴士｜溏心蛋不失败8秘诀冷或热水下锅？加1饮品酱汁更甘甜
溏心蛋，是很多人喜爱的鸡蛋料理，在中餐菜馆，它是餐前的头盘小食，在拉面店，它也是加钱都要吃的配菜。不过，很多人都觉得自己做溏心蛋是很高难度的事，不知道如何掌握火候，方能做出生熟度适中的质感。记者早前也本著赌一把的心态去试做溏心蛋，岂料竟然一次便成功！此外，记者也在酱汁加了一种饮料，味道更加提升了。
摄影：邓颖琪
溏心蛋酱油汁秘方
溏心蛋是什么呢？就是蛋白熟，但蛋黄半熟、未完全凝固的状态，这样如膏状的蛋黄比起熟透的烚蛋蛋黄更讨喜，难怪大受欢迎。除了直接食用，很多人都会用酱汁把温泉蛋腌渍过夜，例如：花雕汁、酱油等等，今次记者就参照网上看到的秘方，在平凡的酱油汁加入可乐，效果究竟如何？酱油的比例又是怎样？以下就会揭晓。
请按下图睇可乐溏心蛋的制作材料、详细步骤和8个贴士：
酱汁材料：酱油100毫升、味醂100毫升、可乐300毫升
做法：
1 酱油、味醂、可乐加到锅中。
2 以小火煮至微滚，再煮约1分钟，并放凉备用。可乐汁会愈煮愈多泡，这是正常现象。
3 用大头针在蛋的气室（即较阔的底部）刺一个小孔，尽量用阴力。
4 煲滚一锅水。用罩筛或汤匙盛著鸡蛋，缓缓下锅，够钟即盛起。
*今次用的是日本蛋，事前存放在雪柜冷藏，非室温蛋。约需6分30秒，烚室温蛋则6分钟。
5将鸡蛋放入冰水中浸泡，让它降温，蛋壳便很容易脱落。
6 把剥好的蛋放在保鲜盒中，倒入可乐酱油汁，完全盖过鸡蛋。
7 放入雪柜冷藏过夜，即可食用。
小贴士
~酱油、味醂、可乐的比例为1:1:3，可酌量调整
~用滚水烚蛋，以免蛋壳一下子裂开，在气室刺一个小孔让压力有“出口”，自然没那么易破裂，稍后剥壳亦会更易。
~有人不知冷水还是热水下冷好，即使食谱建议“冷水”，你家跟我家的冷水都会有温度差异，所以统一用摄氏100度的热水较易掌握。
~锅中加少许盐，那么即使蛋白在烚煮期间流出来，盐也可将蛋白质凝固。
~腌蛋可用窄身的容器或准备较多酱汁，以免腌渍完的鸡蛋会变成“阴阳色”。
~也可盖上一张厨房纸，让它吸完酱汁后能令鸡蛋保持湿润。
实验大成功！
溏心蛋完成后，蛮有成功感，事前很担心会失败，但切开鸡蛋后，见到有蛋黄浆黏在刀子上，而且蛋黄也是理想的膏状状态，跟餐厅吃到的真的没两样。加了可乐去腌渍的溏心蛋，味道未至于有太大分别，但比起纯粹的酱油咸味，更多了一份甘甜，相当不俗。其实除了用可乐酱油汁之外，去年大热的韩式“麻药溏心蛋”，以及“花雕溏心蛋”亦是很受欢迎的冷盘，各位又有兴趣知道怎么做吗？