腌肉贴士｜鱼牛猪腌肉只需加1种饮料　嫩滑辟腥记得5大要点要吸干

腌肉，是无论你吃甚么肉，煮之前总不能省的一个步骤。即使只是简单到用盐和胡椒腌一腌，都一定要做，否则食材就不能入味了。腌肉除了为食物提味去腥之外，有时亦会使肉质更嫩滑。原来除了一般常用的调味料，加一种饮品来腌肉，更有效辟腥和除掉雪藏味！
摄影：邓颖琪

肉类总有肉膻味，鱼也有鱼腥味、急冻肉难免有雪藏味等。常见的辟味方法可能是加点酒、姜、葱等等，原来还有另一种材料，可以辟味，并且让肉类保持滑嫩，它就是牛奶！

请按下图看牛奶腌肉的步骤及注意事项：

这次以鱼柳做示范，但其实这个腌肉法也适用于其他肉类。

1 洗净鱼柳，用厨房纸或毛巾印干。
2 将鱼柳切件。
3 放入牛奶中腌约15分钟，直至见到牛奶已被鱼柳吸收。
4 盛起，并印干过多的牛奶。
5 加盐、胡椒或其他调味料稍腌，便可烹煮。

其他肉类，如：鸡肉等也是同样做法，先洗净和印干水分，切件并浸腌在牛奶便可。

牛奶腌肉5大贴士

1 宜使用全脂奶，忌用脱脂奶，尽可能不要加入其他酸性腌料，以免影响牛奶变质或凝结。

2 肉类吸收牛奶后，形成了一层薄膜，亦使肉质更嫩滑。

3 牛奶还可去除肉类的膻味、海鲜的腥味，用纸巾吸走多余的牛奶，可连带异味一同吸走。

4 若怕牛奶味会残余在鱼柳上，影响口感，可扑上少许生粉，再抹走，生粉会将奶味带走。

5 别重用腌过肉的牛奶，因为牛奶中已有生肉的血水和污物，必须倒掉。

当学会了腌肉的秘诀，直接烚、煎或炒好像太过单调，不妨参考以下两个食谱。

【粟米鱼柳食谱】以龙脷柳代石斑　小心买错鲶鱼当龙脷

【鸡食谱】沙律鸡球让人一试爱上　百搭蒜香沙律汁配乜都得！

或者你都会发现，平时煮家常菜腌肉，多数如以上食谱般，用盐、糖、胡椒、生粉、生抽、油、酒等等去腌，但其实还有许多腌料，都对于提升肉质、味道等等很有帮助。

请按下图看清8大腌肉材料：