【茶与点心】冷泡热泡点心配搭　饮茶选寿眉　造假情况较少

饮茶看心情，还要看天气。“夏天饮白茶、绿茶；冬天饮红茶、熟普洱，生普洱则不定期饮，看心情，生普不特别甜，需时间品尝，尝它的回甘味。”瑜茶舍的创办人兼茶艺师容德如（Catherine）如是说。早前记者参与了一次品茶体验，由茶艺师主持，亲授茶与点心配搭的知识。摄影：龚嘉盛

“瑜茶．聚”在唐宫小聚举行，茶艺师和点心时挑选了六款茶和六款点心配搭。白茶和绿茶都适合做冷泡茶，有消暑降温的作用。配以冷冰冰的前菜翡翠鸭卷、桂花山药，而热泡茶则配以松露香菇、柚子虾饺，最后茶艺师挑选了我们较陌生的生普洱配以玫瑰馒头作结，“生普洱花香味重，也较熟普刺激性强，作为结尾可留下深刻印象。”记者当日品尝六杯茶后，心跳得极快，有点茶醉的反应，有时候饮茶也要量力而为。不过来到现实生活中，很难一款点心配一款茶，Catherine说，若到酒楼饮茶可选择寿眉，寿眉粗枝大叶，属于较平价的茶，造假情况较少，反而要在酒楼饮到靓普洱则有难度。茶不应该在水中浸泡太久。

Catherine建议将8克云雾绿茶，以1公升冷水浸泡6小时。她说，中国的绿茶一般带绿豆和蔬果香气较重，配以椰菜包裹鸭肉、火腿等材料，味道较浓的翡翠鸭卷，可去其油腻感，喝完精神为之一振。绿茶本身没有发酵，抗氧化效果常被标榜，但咖啡因也相对较高。

同样14克白牡丹茶叶则以1公升的冷水浸泡6小时。花茶味道清香醇厚清甜。配以桂花山药，入口酸甜而不腻，与爽滑与白牡丹白茶可谓一拍即合。

茶聚期间，Catherine示范将8克金萱乌龙茶茶叶加入盖碗，以摄氏98度热水冲第一泡茶洗茶，第二泡30秒，便可出汤至公道杯。台湾茶金萱乌龙茶本身带奶香，茶叶天然带有淡淡奶香柔且温润甘醇，配以较干身和creamy的绿豆糕就非常适合。很多人怕吃绿豆糕，怕它浆在喉咙唔上唔落的感觉，有了这杯乌龙茶，问题也就迎刃而解。

迷你松露香菇其实是一个包，有一层薄薄的可可粉，与木栅铁观音smoky的香气相辅相成。木栅铁观音以炭培方式制成，冲泡出来的茶带着木炭的香气，回甘味浓郁，相比一般铁观音以电培制作，多了一种独特的香味。而炭培方式还有一好处，可蒸发茶叶的咖啡因，适合受不了咖啡因，怕饮完睡不着的人士。

将7克普洱茶叶和2克陈皮加入盖碗，以摄氏98度热水冲第一泡洗茶，第二泡 10 秒后便出汤至公道杯。新会陈皮化痰止咳，云南熟普洱暖胃、微甜，冲泡出来的茶带一丝陈皮香气，还有去油功效，与海鲜很夹。

Catherine说，很多人都不熟悉生普洱，其实它较我们平时在酒楼饮用的熟普洱要早出现，熟普洱是民革后才出现，为了方便的商业产品。生普洱属于天然发酵茶种，其香气、口感都较熟普佳。而熟普洱则是人工发酵（以渥堆技术，用80至180日陈化普洱）模仿生普洱摆放20、30年的效果，其花香味较重，也较熟普刺激性强，作为结尾配以样子讨好的玫瑰豆沙馅馒头，可给参与活动的人士留下深刻印象。Catherine建议可将6克茶叶放入盖碗， 以摄氏98度热水冲第一泡洗茶，第二泡10秒后便出汤至公道杯。

唐宫小聚地址：中环皇后大道中139号The L.Place 2楼时间：11:30am-3pm；6pm-10pm查询：3568 9666

瑜茶舍地点：沙田火炭坳背湾街33-35号世纪工业中心14楼B室电话：2359 3988