【蝦冷知識】蝦頭變黑唔新鮮？食用安全成疑 蝦膏原來是......
撰文： 尹嘉蔚
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食虾啜虾头才满足，因为虾头有美味的“虾膏”，但虾膏其实是甚么？传闻是虾屎，啜虾膏对身体有没有害？
新年食蝦，平日上酒樓晚宴又見白灼蝦、豉油王蝦及蒜蓉蒸蝦等，喜歡食蝦的朋友，多數啜蝦頭食蝦膏才甘之如飴。「食蝦膏等於食蝦屎」這疑雲孰真孰假？蝦頭裡面究竟裝了甚麼？蝦頭變黑是否不新鮮？啜蝦膏有害嗎？
按圖拆解蝦膏、蝦頭疑問，至少兩類人不宜進食蝦膏（見圖21）︰
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至於，屬醬料類別的蝦膏呈紫紅色，是利用小蝦混合鹽，發酵磨成黏稠狀後，日曬待水分蒸發而成膏。而帶咖啡色的蝦醬是蝦膏的延伸產品，歷史源遠流長，它的主要原料是蝦膏，使用前要將蝦膏以白鑊煨香，再加入其他配料，例如蔥、蒜及魚露等煮成才叫蝦醬。簡單說蝦膏是原料，蝦醬是產品。蝦醬蒸豬肉、蝦醬炒飯、蝦醬炒通菜是香港常見的小菜。
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