人物专访｜80后男为整蛋卷放弃全职　高峰日食100条创香港手信

新年收礼物，怕收到蛋卷吗？明明平日觉得蛋卷味道很好，在节日里却几怕收到，四方铁罐装看来老土。我在偶然的机会下认识两位80后，他们不谈车经；不讲追女仔，唯独对蛋卷情有独钟。放弃稳定的工作与收入，赤手空拳自创业，改良了传统蛋卷的口感与包装，打造香港原味道。

蛋卷是一代人的儿时回忆，过年传承传统，新年传承“回忆之味”，儿时最爱手捧一罐蛋卷密密食，还要拿汤匙清空蛋卷碎，尽尝蛋卷真味。身旁两位80后男士Berry及Steve该是这样长大的，因为他们对蛋卷的热爱犹胜众人，更希望将蛋卷成为让人必然想起的香港伴手礼，创立“The Roll 蛋卷乐园”。

摄影︰黄宝莹

《香港原味道》也曾访问过他们，主持余德承、黄庭锋亲自试做蛋卷。我也来挑战，本以为烘蛋浆；卷两卷便事成，虽知手制蛋卷绝非手到拿来的易事，由于一条蛋卷要用两层蛋浆，我弄起的制成品又粗又壮，还变成“机关枪”，第一层和第二层更黐不住，退了出来，可伸可缩，惹笑众人。

蛋卷回脆贴士　15秒起死回生

讨教下得知，制蛋卷的时间控制及卷的力度是关键，虽有计时器协助，蛋浆一烘起后该趁热以“蛋卷棒”稍加阴力压卷，勿太用力，否则太实似饼干便不及格，第二层蛋浆烘起后要紧贴第一条蛋卷一并卷起。我努力卷了三条，仍未领略窍门，蛋卷粗如地拖棍。算了。不如请教Berry及Steve有关蛋卷酥脆的原理及回脆的秘密，按下图睇caption有重点︰

弃稳定收入自创业　日吃100条蛋卷

Berry原本从事电讯；Steve通过优才计划由台湾“落户”香港，某些香港人日思夜想希望移民外地，Steve却喜欢香港，爱本土的传统美食及文化︰“香港人好识食，有创意，擅长将新旧融和推新点子；台湾人的饮食热爱养生，追寻古早味，两者之中我较爱香港的Fusion。”Steve长时间留港已成香港人，不时亦返台湾探亲，常懊恼带甚么手信返台给亲友品尝香港小食，这启发了他想创业，由自己最爱的蛋卷入手。

“香港蜂巢蛋卷好好味但易碎，在口腔内未及回味便已化掉。吃来不知为何物，尝到层次感的感觉会更‘扎实’，还要做到香、酥、脆，余蕴不断，并有多元口味的蛋卷便更理想。”为了达成对这种蛋卷的期待，Berry及Steve双双胼手胝足实践蛋卷事业，承租起小工场，踏上日做12小时的蛋卷旅程，创业之初日吃100条蛋卷，两位本来甚少下厨的男士反复不断自制蛋卷，起初蛋卷又腍又不够香，每天一担心机付诸流水。试制成品是指定动作，还得试原材料，鸡蛋、朱古力、莓干…样样都要试，外行人或许不知，每当改动一款原材料，例如只改动来货产地，“有心者”必须再试成品结果，试想想这大可能是N个组合才找到心仪选择。

咖啡蛋卷超提神　最有个性的“花生辣麻麻”

“日本上白糖够绵，被吸收的能力较强；日本产的面粉够幼；新西兰的牛油够纯不含反式脂肪；法国的小玫瑰够花香；巴西的咖啡够香醇，吃咖啡味的蛋卷俨如喝下一杯即磨咖啡…”与两人言谈间，渐渐感到他们好比“活字典”，对每样材料的特性都琅琅上口。正值品尝他们的心血咖啡味蛋卷，的确没有被欺骗，吃蛋卷竟有喝咖啡的感觉，芳香提神！凭借愈试愈上瘾的起劲，其他口味尽被囊括︰原味、宇治小山园抹茶、72%朱古力、黑钻石朱古力（朱古力+黑松露）、柚子朱古力、野莓朱古力、法国玫莓及花生辣麻麻（台湾山庄林花生酱+花椒麻辣）。

按下图有各口味的细节及“诚实试食报告”︰

被批不够传统免费请客人再食　幼稚园老师长期采购做小朋友茶点

忠于天然成分少加工的材料，成本自然不低，采访时亲眼见到全人手制作，每11-13秒才出炉一条，尽管开动全场机器不过8台。一罐有“开心乐园”缤纷包装的原味蛋卷共有15条售$128，背后所花的心血岂止此价。销售点集中于网上，另外寄售于两间水果店内，有些落在香港机场内的手信店、戏曲中心及超市的礼物包中，做生意的人便知道找销售出口，打动别人给机会寄卖是一大挑战。

“曾经有客人吃过我们的蛋卷，觉得不够传统，批评得体无完肤，之后我们免费邀请他试食其他口味，说服他接纳新式蛋卷，只为做好口碑。”正反声音皆有，有回头客及有长期支持的拥戴者对他们来说更属难得，“慈云山某间幼稚园的老师也试过我们的蛋卷，决定长期采购给小朋友做茶点，他们喜欢原味及72%朱古力味，由于不用香精及没有反式脂肪，可放心给小朋友享用。”

或者这便是其中一份动力推动Berry及Steve在无尽的蛋卷旅途上奔驰，他们重新包装“古老”蛋卷，期望蛋卷摆脱“娘味”，吸引更多年青人，尤其是女性顾客，细味蛋卷也可以高尚优雅似曲奇。新年期间限定有“ 喜聚礼盒” （72%朱古力+柚子朱古力+野莓朱古力味）。

The Roll 蛋卷乐园销售点：“好东西”九龙城总店：九龙城衙前塱道18号 / 湾仔店：湾仔皇后大道东131A