【中秋老饼‧有片】伍仁咸肉月糖桔柠檬叶　飘香澳门半世纪

澳门十几年来变了个样，愈开愈多赌场，且一间比一间堂皇，时移事迁，似乎无可避免。红街市对面的凤凰饼家却似被封印，每到中秋，饼柜罗列清一色“老饼”，包括几近失传的玫瑰黑豆月，以及令笔者一试倾心的伍仁咸肉月，每个月饼皆是人手制做。时代求进步，这老舖却只求保存传统味道，那味道并不落伍。
摄影：潘思颖

莲蓉月饼澳门何奇芳首创

上世纪中，澳门月饼盛极一时。莲蓉月堪称广式月饼的主流，也是由澳门的何奇芳饼家首创。大大小小中式饼舖在澳门百花齐放，月饼皮薄饀靓，种类齐全，甚么烧鸡腿月、杏蓉月、挂炉鸭月、番薯月等，包罗万有。冰皮月饼20年代都已经有，外皮类似香蕉糕，不必放雪柜。当时吸引大量香港、中山的同胞到来买月饼。两大饼舖英记、显记各自搭建牌楼作宣传争生意，牌楼上有会动的木偶上演神话故事，一家大小上街凑热闹，比香港人捉精灵更要“墟冚”。何伟光在1968年也趁好景，开了“凤凰饼家”，在红街市后的小巷一做就做了近半世纪。

柠檬清香　伍仁咸肉月饼

舖面别有天地，每一物件上带有岁月的痕迹，通花铁闸刻上宝号，电器、饼柜、秤砣……无不表露饼家的历史。再望入舖内，只见4个沧桑背影，腰间绑住“紫兰花牌”面粉袋剪成的“围裙”，并排做伍仁月饼。搓饀、秤饀、包饀、压模、入炉……每个步骤全人手操作，不除不疾。

几近绝种　玫瑰黑豆沙月

玫瑰黑豆沙月用“竹豆”做，竹豆长得与赤小豆相似，味道与价格都比红豆次一等，吃起来不及红豆沙香滑，但有玫瑰糖香味搭够。以前物质贫乏，中式饼舖便想到做黑豆沙口味，售价比红豆沙低廉，吸引较穷的客人。现在社会变得富裕，黑豆沙也渐渐被取代，澳门也只有2间饼家保留做法。何老板的孙仔孙女却最爱黑豆沙月，每年孩子都叮嘱祖父母留下几个，也有香港客人年年打长途电话预订几盒。

凤凰出品的月饼，每个只用8钱重的饼皮，面粉混合几个月前事先煮好的发酵糖胶，做出来的饼皮风味更佳而且不易散，再薄也不会漏饀。日日新鲜出炉即焗即卖，卖到饀料用完就收炉，50年如一日。

凤凰饼家
地址：澳门罗约翰神父街3号（红街巿侧）
电话：（853）2821 0766
营业时间：6am - 4:30pm（农历八月初一至中秋营业至6pm）