【BBQ贴士】摆炭加炭9成人都做错！烧烤王示范正确透炉大法

秋冬是烧烤的季节，但不是人人都懂得烧，先别说烧烤技巧，很多人甚至连第一步——透炉都做错了，那又怎会烧得好食呢？说实话，很多时候去BBQ都是倚赖其中一两个壮丁去起炉，根本从来不知道正确的透炉方法啊。笔者曾去拜访在大尾笃开烧烤场的麦师傅，请教他烧烤技巧，原来透炉、摆炭、加炭、拨火，全部都有窍门，跟麦师傅学完7大贴士，下次BBQ不但可以省回不少炭，而且炉火也一定够旺！
摄影：黄舒慧

那天去到麦师傅于大埔墟的烤烤食品门市，跟他车一齐去位于大尾笃的烧烤场，访问还未开始，他已在车上滔滔不绝地分享烧烤秘技，又指出很多人根本用错方法，完全是暴殄天物，“烧嘢食慢慢烧慢慢烧，不如唔好烧，你糟蹋我啲嘢唔得㗎嘛！你要快呀……”如何掌握“叉嘢”技术、烧烤时间等，下次再揭晓，今次就先讲如何起炉，快认清常犯错误，学会正确技巧，下次BBQ保证省去不少时间！

贴士一：开炉用白蜡炭精

开炉一定要用炭精，问过师傅能否不用炭精，他说：“超级难，用报纸都好难烧得著。”有时候买蜜糖，都会附送一两颗啡色的炭精，师傅就说这些木糠炭精比较难烧得著，反而白色的白蜡炭精会较好，最易燃。

贴士二：炭精摆炉中间，再放上枝炭

麦师傅教路，烧烤的开炉范围要够阔，大块炭放在侧边，先将炭精摆在炉中间，“如果你有两粒炭精，唔好摆同一位置，范围阔少少，有啲距离，一点就著。著咗之后，你再摆啲‘枝炭’喺面头。”

贴士三：炭精烧完才拨火

一粒炭精大约需要3分钟才燃烧殆尽，如果你在点炭精时就拨火，会连炭精都拨熄，要重头开始点火透炉。而炭精烧完之后会有两个情况。一是炭精已烧完，但火仍未著，只得丝丝白烟；二是炭已开始火红。面对前者，不需急著拨火，等它10至15分钟，自然燃烧就好，否则随时一拨就熄。如果是后者则可以拨火，拨几下火势已变旺，即使十多秒后火稍为变弱，你只要不断重复拨几拨又停一停的步骤，火就会愈烧愈大，因为炭已成功著火。

贴士四：有白炭才加炭

不要不停加炭，应见到有白炭才加炭 ，当火炉内全部黑炭时很难烧熟食物，而加炭过密也会浪费炭，麦师傅表示，烧烤两小时一般用2包炭已是有多冇少，“你范围够阔，烧嘢食咪快啲。你个火起得够靓，就可以悭返之后加炭。”

贴士五：碎炭比大炭更有用

无论起炉或加炭，将大炭放中间都是大错特错，更是大部分人的常犯错误，强调大炭一定要放侧边。麦师傅说很多人怕污糟，只敢夹炭，因此忽略了炭袋内的碎炭，然而碎炭才是最有用，“如果你全部都大嚿炭，啲火唔够坚固，但你跟我方法，倒啲炭落去，摆喺中间，转头啲火就好靓。”

贴士六：加炭时不要乱动原本的炭

有人加炭时会将炭推去中间，麦师傅却狠批说：“咁嘅方法最唔好，你尾声就冇乜所谓，烧多阵唔烧，但你要记住，可以加炭，唔好乱咁郁原本啲炭！”原来即使是把烧完的白炭夹走，他都不建议，并表示：“唔可以夹走！𠮶啲炭都要嘅，有多啲白炭，个火力先至Keep到喺度。”

贴士七：夹走有火花的炭

有时会遇到其中一两块炭有火花，霹雳啪啦像放烟花似的，此时记得一定要将火花炭夹走，否则随时弹到满身“火屎”，所以烧烤时不要以为火烧著了就大安旨意，也要持续睇火。

大尾笃麦师傅
地址：大埔汀角路地段17 （汀角村斜对面）
电话：2662 6222