煮咖喱贴士｜日本人年食100亿份咖喱饭　专家10个煮法更香浓肉软

咖喱，种类繁多，如有印度咖喱、泰国青咖喱、红咖喱、日式咖喱、马来西亚或港式的咖喱等。日式咖喱是最为大人小朋友最喜爱的咖喱之一，因为味道少少辣又带点甜味，令人白饭一碗接一碗吃下去！以为咖喱煮一煮已经好好味？错了， 一名日本烹饪网站作家便公开了咖喱“隐藏煮法”，即只要加一样食材便可以令味道提升！

咖喱才是日本“国民美食” 10个提升咖喱味道食材

相比寿司、拉面等，咖喱才是日本的“国民美食”，几年前曾有研究指出，日本人一年食了100亿份咖喱饭，而拉面只有60亿碗。根据日本版的Openrice“Tabelog”资料显示，日本有至少2万间咖喱饭餐厅。大阪是日本咖喱的发源地，大阪咖喱并没有特定配方，是店家各自研发出属于自己的口味，因此味道各有特色，各有捧场客。

坊间已有不同的咖喱砖及速食包，方便一个人“开餐”或替在职女性减少家庭工作。纵然即食咖喱将烹煮过程大大缩短，但也可自行调味将味道提升。日本烹饪的网站作家公开了咖喱“隐藏煮法”，加食材便可以令味道提升。

请按图看日本烹饪专家10个提升咖喱味道秘方：

日本烹饪专家10个提升咖喱味道秘方：

1. 蚝油：蚝油可为咖喱增添鲜味和丰富口感，同时令咖喱汁较稠身。
建议：3 - 4人份的咖喱需要2汤匙的蚝油，在煮咖喱最后一刻才加入，每次加入少许，避免味道过咸。

2. 忌廉：作用跟牛奶相似，加入忌廉后会令整个咖喱汁更圆润丰富，味道带甜。
建议：3 - 4人份的咖喱需要3汤匙的忌廉，在熄火前加入搅拌。如不喜欢忌廉可用椰奶取代，还会多一份椰香。

3. 咖啡粉/可可粉：如果喜爱少少苦甘味道的话，可加入咖啡粉或可可粉。可可粉的甘苦味比咖啡粉更精致，可增强咖喱的味道和浓郁度。
建议：3 - 4人份的咖喱需要2-3汤匙，在咖喱汁滚时便可以加入。

4. 蜂蜜：蜂蜜令咖喱味道醇厚，甜味有层次，是日式咖喱中甜味由来。
建议：3 - 4人份的咖喱需要1-2汤匙，将蜂蜜及咖喱酱一同烹调，以中少火煮20分钟即可。

5. 朱古力：朱古力其厚实浓郁的味道与温润的咖喱融合，使酱汁的风味显得更有层次，具有一点甜度的朱古力，还能带出咖喱丰富的滋味。
建议：3 - 4人份咖喱需要1-2块没有馅料的朱古力。

6.  无盐牛油：牛油主要令咖喱香味提升，制作配料时亦可以用牛油炒香洋葱、甘荀带出风味。
建议：3 - 4人份咖喱需要30克的无盐牛油。

7. 豆瓣酱：豆瓣酱可提高咖喱的辛辣程度及增加口味和浓郁度。
建议：3 - 4人份的咖哩需要1-2汤匙的豆瓣酱，如果喜爱辛辣味道可以加多一点。

8. 啤酒：日本市场上亦有咖喱搭配的啤酒，为啤酒能带出苦涩味，也令香料味更突出。啤酒还有助于软化肉类，用于鸡、猪扒的咖喱食谱便最适合。
建议：只需用啤酒代替食谱中的一半水便可，即需要300毫升水的话，改成150毫升水及150毫升啤酒。

9. 乳酪：印度咖喱使用的不是忌廉或牛奶，而是乳酪，因此会吃到一点点的酸味。
建议：由于每人接受酸味的程度不同，所以没有正确的分量，可于咖喱酱一同加入。

10. 苹果果酱：其用途跟蜂蜜相同，市面上亦有已调味的出售，比蜂蜜多了一分微酸味，可令咖喱汁酸酸甜甜。
建议：3 - 4人份的咖喱需要1-2汤匙。

资料参考：本気の内食