【昆布冷知识】表面白色粉末是发霉抑或盐分　对人体健康有冇害？

超市商场卖的干昆布，表面常有一层白白的粉状物质，许多消费者会以为是发霉造成的霉斑，或是灰尘导致的，但这其实是昆布本身就含有的物质：甘露醇（Mannitol），在干燥前的昆布，甘露醇的溶解度较高，但在昆布晒干过程中，甘露醇的溶解度减少进而导致表面析出，形成白色粉末状。

甘露醇到底是什么？对人体健康​有没有害？

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市售包装完整的昆布，因为昆布十分干燥，且包装内会放入干燥剂，因此不至于长霉菌，但回到家中开封后久置，有可能因为吸湿而造成霉菌滋长，霉菌通常会有聚集与菌丝状结构，因此可以透过表面的白斑有没有出现一块一块的外观，且有无绒毛状而分辨是否长了霉菌！

【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：昆布上的白色粉末是什么？】