【牛奶冷知识】饮奶后似有痰？更碍感冒痊愈？营养师同你拆解迷思

不知道你有没有这样的经验？喝完牛奶后觉得喉咙有点卡卡的，好像有痰一样，有时候严重一点还要吞点口水顺顺喉咙？互联网上也有很多资讯说感冒时不要喝牛奶，避免痰况更严重。这是真的吗？好食课营养师看了几篇文献，透过这篇专栏来破解迷思！
文：林世航营养师

喝牛奶生痰是中医或华人的问题吗？

原本以为牛奶生痰的说法是中医或华人的专利，结果以牛奶（milk）、乳制品（dairy）与黏液（mucus）、痰（phlem）…等关键字搜寻时，发现有许多知名的医疗单位也在探讨这个问题像是：

➤ 梅约诊所（Mayo clinic）：Cold symptoms: Does drinking milk increase phlegm?

➤ 澳大利亚临床免疫与过敏学会：Milk, Mucus and Cough

不只这些文章，也有许多国外民众发问讨论为什么喝牛奶会生痰？许多学者好奇，这事情真的那么普遍吗？结果就真的有学者追根究底的去做了问卷。

46%喝全脂牛奶的民众认为喝完好像有痰
25%喝低脂牛奶的民众认为喝完好像有痰

不只喝牛奶，在这篇研究中也有11%的民众表示，在喝完豆浆后也有痰的感觉。在好食课粉丝页的不负责任调查中，大概也有60%的粉丝表示喝完牛奶好像会有痰。

这么多人都有提到喝牛奶会生痰，牛奶到底会不会有这问题呢？（点击下图看答案！）

既然找不到关联性，为什么有很多人会感受到有痰呢？

喝牛奶有痰感的原因是牛奶与口水的交互作用造成的

原来，是我们口水的黏蛋白（mucin）惹的祸！牛奶是个乳化液，也是种胶体溶液。

当我们喝牛奶时，口水的黏蛋白会迅速的让牛奶液滴“絮凝（flocculation）”，这会增加牛奶的黏度与体积。当我们吞咽牛奶与口水的混合液时，就会感受到好像卡卡的（连结）。残存在口腔的混合液也会让我们感觉口腔黏膜好像“厚厚的”，不过这种感受因人而异，不是每个人都会这么敏感。

另外也有学者猜测可能是牛奶中的钙质，抑制了呼吸道黏膜上黏蛋白的水合作用（hydration），所以让黏液的水分减少，进而让黏液变稠。但也有学者认为喝牛奶咻一下就下去了，哪有那么快就会有这种反应。

另外也有学者认为可能跟牛奶中特定蛋白（ β-casomorphin-7）有关，这种蛋白质会刺激与黏液分泌有关的基因（MUC5AC）表现。但这现象是在大肠细胞上发现的，且和呼吸道的状况差异甚大，所以应该不是因为这原因而生痰。

总之，以目前科学证据，喝牛奶是不会“生痰”的，单纯只是一时之间的感受，也就不用担心是不是在感冒时候，喝牛奶会加重喉咙的问题啰！

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