【01教煮】薯蓉煎酿三宝　加紫苏清热治感冒

素食宝宝大口仔最爱吃妈妈的拿手菜式煎酿三宝。三色椒颜色丰富，一般会以鱼肉虾米等酿制，但茹素的何影红（Ice）则换作带点甜味的薯蓉，小朋友一餐饭能吃下三件，饱肚之余也暖胃。Ice还会以麻油起锅，味道更香浓。小朋友伤风感冒，更可在馅料中加入紫苏、罗勒等香料，味道更清新。若小朋友不喜欢三色椒，可以茄子代替。

材料：

三色灯笼椒3个（切成四分挖空）、冬菇5个（去椗）、薯仔2个、红萝卜少许（切丝）、榨菜木耳丝1包（磨碎）、麻油2茶匙、黑椒少许

芡汁：豉油3汤匙、亚麻籽油1茶匙、莲藕粉2茶匙、糖少许

做法：

1.薯仔隔水蒸15分钟至熟，去皮，压烂成蓉。

2.薯蓉混入磨碎的榨菜木耳丝、红萝卜丝、黑椒，搅匀成馅料备用。

3.将馅料酿入三色椒和冬菇中。

4.下麻油将平底锅烧热，转细火将三色椒、冬菇煎至金黄，先煎馅料一边再反转煎另一边。盛起。

5.把芡汁材料拌匀煮热，淋在三色椒上即可。

小贴士：
1. 薯仔连皮蒸，可保住薯仔内的甜味。
2. 三色椒擦干后，可先涂上一层生粉，酿制的馅料便不会掉出来。
3. 以慢火煎，因薯蓉已经熟透，大火煎容易烧焦。
4. 冬菇酿得平滑，才易煎得均匀。