【01教煮】素食妈妈即摘即煮哄孩子　心思第一味道第二

素食者何影红（Ice）一家住在大帽山新开田的村屋里。

每天在树荫下，绕过菜田小路回家，家门前又是番薯田，又是木瓜树，窗下盆里还栽种了芦荟、旁边泥土里还有薄荷叶。

Ice四岁大的小孩大口仔是个胎里素宝宝，从来也未尝过肉食。门前举目可见的植物都是他们这一家的食材。

访问当日天气清凉，大口仔感冒了，鼻水流个不停，着他多喝水，递上水杯不凑效。Ice切两片柠檬放入杯中，大口仔即咕噜咕噜喝完。“伤风感冒时，小孩子总是扭计不愿喝水，只要在水中加两片士多啤梨、柠檬或其他水果，通常都搞掂。”

引起食欲　菜式要多变

Ice说，给小孩子准备食物最重要是心思，多于味道。“小孩子面对食物，味觉只是排第二。他们并不挑剔，重点是妈妈能否挑起孩子的食欲。”她说，很多妈妈炮制菜式没变化，其实简单的烹调，转换形式或食物的种类，已可吸引孩子进食。譬如小朋友不喜欢吃红萝卜，可以利用小道具盖出心形、车形，他们已很雀跃。但切勿大堆头，一次过倾巢而出，一顿饭为孩子盖出四五种图案，易让家长技穷，小孩子也会变得嘴刁。

这天，Ice从荃湾街市买𩠌回来，花了大半天在厨房里张罗三𩠌一汤，晚上八时开饭，六时才吃过素包作点心的大口仔，依然食欲大振。大口仔有私家餐碟和筷子，Ice提示家长，偶尔转换碗筷，也是伎俩之一，但也别过于频密，造成浪费。

餐碟分成三格，妈妈为他添饭占去其中一格，余下两格由大口仔自己安排。饭菜摆上桌，一见煎酿三宝（薯蓉酿三色椒），大口仔已细细声落柯打：

“妈妈，我要一个蘑菇、一个橙色、一个黄色。”

“怎摆得下那么多，吃完一个再加。”大口仔扁嘴看着妈妈。

Ice假装板起脸：“是不是不要番薯叶和秋葵啦？”

“不是，我自己夹。”完了，大口仔还要求酵母粉。

“怎么这么多要求？”

看着妈妈在米饭上洒上酵母粉，餐碟的𩠌菜也填满了，大口仔也总算就范了，津津有味吃起喜欢的蔬菜。

五色均衡饮食　每餐含豆品瓜蔬

这晚，大口仔一家享用了即摘即炒的番薯叶、蔬菜杂豆汤、豆干炒秋葵和薯蓉酿三色椒，菜式大人小孩也合吃。Ice说，每一餐都会有豆制品和深绿色植物，两者分别为小朋友提供丰富的钙质和蛋白质，而酿三色椒则选用薯蓉，因淀粉质可保暖。

“我们的素食概念很简单，常吃五种颜色，均衡饮食便可以。一碗饭，包含了红米、发芽糙米、藜麦等，发芽糙米可提升免疫力，藜麦含丰富蛋白质，只是吃那碗饭已含有丰富的营养。”

逾1岁可吃白米添加腐竹　巩固消化系统

Ice直言，初吃素感觉怕冻和乏力，怎么吃都不饱，但明白过程需要学习，身体适应期可长达3年。吃素7年后怀孕，Ice怀孕时蛋、奶都没吃，儿子出世6磅半，也是健健康康的中型婴儿。

不少妈妈茹素多年，当要怀孕时，却仿佛站在交叉点，担心吃素未能为孩子提供足够的营养。“很多人都以为，吃素的小孩只吃瓜瓜菜菜，大口仔开始食固体食物时，我给他选择根茎类食物，譬如带甜味的番薯、薯仔、南瓜、栗子等，把它做成糊状，他们也爱吃。有些妈妈把菜煮烂，莫说孩子，大人也抗拒。到了九个月大，则可尝试每餐配两样食材，看看宝宝对食物是否过敏。及至逾1岁则可添加白米，再配合根茎类，亦可添加腐竹，为孩子巩固消化系统，打好健康底子。

哄宝宝进食秘诀：1. 餐具多变：家中常备多款碗筷、匙羹供孩子选择。2. 菜式外形多变：可用食物模具盖出不同图案，建议勿贪多，每次只提供两款便可。3. 清水加料：小朋友不愿喝水，可加两片水果添味。4. 初尝蔬果先选甜味：小朋友初次进食固体食物，可选择带甜味的蔬果。