【芝麻汤圆食谱】汤圆不等于元宵 自制流心馅烟韧汤圆皮2大秘诀
撰文： 尹嘉蔚
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正月十五为元宵节，亦称为上元节，也是华人社会中人所皆知的中国情人节，传统会吃汤圆及元宵、赏花灯及猜灯谜庆祝农历新年的首个月圆之夜。
摄录、摄影：高启光、陈钰麟
剪接：高启光
汤圆和元宵的做法和口感都不同，北方吃元宵，南方吃汤圆。“元宵”以甜的居多，通常是枣泥、花生、芝麻等，将甜馅料切成块状大小，在放满干糯米粉的竹筛上，由师傅们使劲力气地“摇”，在摇的过程中需反复喷水，直到将“元宵”摇成圆滚滚的形状，煮、炸、蒸皆可。至于“汤圆”是将湿的糯米团，裹入咸或甜的内馅后，搓成球形，以水煮滚。
按图了解元宵跟汤圆的区别，不要再以为它们是同一样东西了：
儿时到现在，吃汤圆较多，特别钟情于芝麻汤圆，也爱自己包汤圆。尚记得从前妈妈会用一小块片糖做馅心，用糯米粉加上和暖的水搓汤圆皮。后来到自己研习食谱，秘诀（一）用暖水搓粉；秘诀（二）用生熟粉团搓成的汤圆皮拉展力更强更保湿，煮熟后的汤圆口感更烟韧。此制法除了可应用在汤圆外，也可制成茶果、糖不甩及煎饼等糯米食品。不过，当糯米皮凉了、冻了会变硬，只要翻热食用，糯米皮会再度变烟韧软腍。
健康小贴士：
营养师指出市售的黑芝麻流心汤圆，每粒20克已有70千卡、1/2茶匙油及1/4茶匙糖，约跑步22分钟才可消耗1粒黑芝麻汤圆的热量。3.3粒黑芝麻汤圆已等于1碗白饭，宜非常小心食用。
| 食谱 | 芝麻汤圆（包／Wrap） |
| 材料 | 糯米粉150克、暖水100毫升、油1茶匙 芝麻馅：无盐牛油30克、芝麻糊粉60克、糖1茶匙 |
| 做法 | 1.芝麻糊粉、糖拌匀，加入室温软化的无盐牛油搓匀，将芝麻馅搓成小球，放入雪柜冰硬，备用。 |
| 2.加暖水入糯米粉，搓成不黏手的粉团。取约1/8粉团放入滚水中煮至浮起后捞起。 | |
| 3.将煮过的小粉团加入生粉团中，加少许油，再揉成光滑的粉团。 | |
| 4.将粉团揉成长条状，搓成大小均一的小汤圆。 | |
| 5.将黑芝麻馅心放入汤圆内包好。另备盆，在内放入少量的糯米粉，将搓揉好的汤圆放入盆内滚动，让汤圆裹上薄粉。 | |
| 6.煲滚水后，加入汤圆煮至完全浮起完成。 |
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