新年开运习俗｜挂绍菜年头旺到年尾！黄芽白/旺菜6大白菜哪种最甜

将近农历新年，便看到菜档有长绍菜出售，绍菜上贴了红纸或挥春，有些家庭会将它挂近窗旁，煞是令人费解“做乜挂棵菜喺窗口？”这关乎好意头。绍菜是大白菜家族的成员，旺菜、黄芽白、津白、胶菜、娃娃菜长相差不多，但细心分辨也有很大分别。

传说 “百菜不如白菜”，大白菜的营养价值十分高，不但耐放，而且耐寒，适宜在冬季储存，在通风的地方可保存约两星期。中国东北的冬天特别寒冷，可供食用的蔬菜很少，难以变坏的大白菜成了奇葩。亦有说将大白菜挂起风干，烹煮时更易吸收汤汁，味道更佳，故此街市的档贩刻意将长绍菜吊起贩卖。

守护过年传统习俗的家庭，在新年前会买下一、两棵长绍菜，长辈们将长绍菜挂起靠近窗旁，这是何解？

按图了解新年习俗高挂长绍菜的意思︰

原产中国北方的大白菜属十字花科，白菜的家族庞大，包括黄芽白、娃娃菜、绍菜及小白菜等。河北天津盛产白菜，于是标示为“津白”；潮州人称“绍菜”；广东人唤作“黄芽白”，“旺菜”带好意头通用于南北，而浙江省一带称大白菜为“胶菜”，基本上津白=绍菜=黄芽白=旺菜=胶菜。鲁迅在回忆散文集《朝花夕拾》中提及︰“大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”，然而最甜的是日本产的大白菜。

高挂长绍菜的喻意

买长绍菜为“压年”，方便过年期间或初二年饭时用，甚至等到元宵后才用。大棵的长绍菜通常将它挂起分开数次享用，吃一片，摘一片，寓意“长食长有”。长绍菜用来招财旺，寓意年头好到年尾。绍菜与兆菜同音，取谐音招菜，亦取其意思好兆年，年年挂上好时年的意思。

请点击下图了解白菜家族中的6项常见品种（天津、山东、日本、韩国大白菜、云南娃娃菜及紫旺菜）的各自特色 及 烹调方式：

1 天津大白菜

又称津白、绍菜、黄芽白、呈长圆柱形，叶片及梗较薄，叶色翠绿，水分少，味道略带甘甜及少渣，比较耐放。

烹调方式：宜热炒、煮汤、火锅及炖肉，也是南乳粉丝斋煲的常用菜。

2 山东大白菜

外形肥矮，比日韩品种小，叶叶呈奶白色包得很密，叶脉较幼，爽脆多汁甜度高。

烹调方式：宜火锅，奶油津白，醋熘白菜等。

3 云南娃娃菜

体积约是大白菜的1/4，叶脉不明显，叶质鲜嫩，味道清甜。成熟的白菜收割后，若把菜根埋在土里，再长出的新芽就是娃娃菜，多种植于高海拔地区，如云南的高山地区。

烹调方式：宜热炒及快煮

4 日本大白菜

外形像山东大白菜，因为日本的大白菜亦多由山东引入种子，故日本习惯称大白菜为“山东菜”。。

日本人选择在温差较大的地区，如茨城及长野等地种植，令大白菜甜度更高，甜度是众多大白菜之首。

烹调方法：火锅及腌渍

5 韩国大白菜

外形似山东大白菜但较细长，菜叶较深绿，与日本品种相似，爽甜多汁，口感软腍、爽脆少渣。

烹调方式：宜火锅、腌渍发酵成辣泡菜

6 紫旺菜

含有丰富的抗氧化物花青素，其他营养与一般大白菜相若，内地及澳大利亚等地均有出产。

烹调方式：宜快炒式煮汤

健康小贴士：

各款大白菜热量低，有丰富膳食纤维，促进肠道蠕动，另外维他命C含量高与柑橘类看齐。中医认为大白菜有益胃生津，清热利小便，但偏寒凉，胃寒腹痛及大便溏泻者不可多吃，易引起肚泻。

大白菜四季皆有，冬令时分的菜味最甜也最鲜，相同的价钱“点拣才有好味的大白菜？”中间突起的菜叶是甚么原因？是否较甜？大白菜身上的小黑点诚如坊间传闻更有营养？记者就此请教本港农场的资深农夫黄如荣讲解。文章连结︰【入厨贴士】大白菜挑爽甜7要点　菜身黑点食用成疑更有营养？