【致癌食物】咸鱼一级致癌物系咪唔食得？专家教正确看待致癌食物
中式咸鱼上年十一月被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物！各家媒体都有报导了相关新闻，引起各界的讨论，其中一个标题“咸鱼真的不能翻身了”更是吸引了大家的目光。
咸鱼，在昔日雪柜不普遍的时候，为了鱼肉可以保质而在鱼肉上涂抹盐巴，腌制成咸鱼以便长期保存。而今天，咸鱼因为味道重很下饭，还是相当受欢迎的食物。不过像咸鱼这样的腌制物，为了保存都会需要大量的盐，钠含量很高，本来就不该多吃。
以下是一则新闻的截图，我们先来看看新闻怎么说：
虽然强调少吃无妨，但是新闻也提到中式咸鱼与烟、酒和槟榔同列为一个等级，都是一级致癌物。一级致癌物是什么意思？到底可不可以吃？还有什么一级致癌物是我们可以注意的吗？今天MedPartner团队就特别去找了世界卫生组织和国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）的出版物和一些相关的研究文献，帮大家整理出中式咸鱼和一级致癌物的相关资讯！我们一起看下去吧！
一级致癌物是什么？除了咸鱼还有哪些常见的一级致癌物？
国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）是世界卫生组织底下专门研究癌症的跨政府机构，他们将致癌物分为四级，依致癌可能性的高低由一级排到四级。
一级致癌物（Group 1）：为人类致癌物。
二 A 级致癌物（Group 2A）：对人类可能为致癌物。
二 B 级致癌物（Group 2B）：对人类怀疑为致癌物。
三级致癌物（Group 3）： 无法判定为人类致癌物。
四级致癌物（Group 4）： 该物质应该不是人类致癌物。
但是要注意的是，并不是接触到一级致癌物就一定会罹患癌症。致癌物的分级并不是依据致癌的机率或是风险，而是这个物质致癌的证据有多充份。
那么，除了中式咸鱼以外，还有哪些我们常常接触到的东西含有一级致癌物质呢？IARC 为了呼吁民众改变生活习惯，列出了一些常见个人习惯上和居家容易接触到的致癌物。这些包含了烟、二手烟、槟榔、酒精饮料（他们也特别点名亚洲人对于酒精的代谢普遍比较差，罹癌风险更高）和在室内燃烧的煤炭。另外，处理过的肉制品如烟肉、火腿、香肠等，也都是一级的致癌物。
中式咸鱼为什么是一级致癌物？只有“中式”咸鱼吗？（按图看答案）
但是其实中式咸鱼有致癌性这个事实，IARC 已经在很多年前就发表过了，不知道为什么现在新闻才报出来。而且我们平常根本没有那么常吃咸鱼，反而像是烟和酒，还有最近让人人心惶惶的PM2.5也都是一级致癌物，这些都是我们更常接触的物质。如果真的要担心致癌的话，应该要更担心这些吧？我们并不是想说中式咸鱼没问题，而是除了这个东西以外，我们平常的生活习惯也都要多注意才是。
至于为什么在这么多的一级致癌物中，媒体会需要特别强调中式咸鱼呢？（按图看答案）
另外，有些新闻会提到台湾的咸鱼制法和中国不一样，没有那么危险，这也是不太负责任的说法。这里面有几个问题：
访问的业者本身有利益冲突，他的说法是台式咸鱼跟中式咸鱼不同，但咸鱼并没有标准、一致性的制作方式，在不同地方、不同工厂做的咸鱼可能就差很多。另外就算台式咸鱼的制法与中式咸鱼不同，即使只用粗盐腌，钠含量还是相当高，仍然不宜多吃。业者说台式咸鱼在制程中没有油炸过，但民众买回家后也有可能再炸过或处理过。至于台式咸鱼内是否真的不含亚硝酸盐，仍难以确认。
我们生活中的食物加工品这么多，还要担心恶质厂商添加非法添加物，或是使用非法化学药剂等等，是不是什么都不能吃了？其实也不是这样的，因为就算是天然的食品也可能会有各种健康疑虑，甚至连多年的科学都没有定论（像是吵不完的牛奶、红肉等等）。
按图看清如何毋惧致癌食物，吃得健康？
总结今天的结论给大家：
咸鱼还是可以吃，但是一定要少量。
万物皆有毒，重点是剂量。
注意生活中其他的致癌物（烟、酒、槟榔、空气污染等），这些确定的致癌物你接触的剂量可能远大于咸鱼。
【本文获“MedPartner”授权转载。】
Reference
IARC STRENGTHENS ITS FINDINGS ON SEVERAL CARCINOGENIC PERSONAL HABITS AND HOUSEHOLD EXPOSURES. International Agency for Research on Cancer (IARC). [August 1, 2014]. November 2, 2009. http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2009/pdfs/pr196_E.pdfIARC Monographs Questions and Answers. International Agency for Research on Cancer (IARC). Accessed 8, Dec., 2017.IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risk to Humans. Personal Habits and Indoor Combustions. Lyon (FR): International Agency for Research on Cancer; 2012. (IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, No. 100E.) CHINESE-STYLE SALTED FISH. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK304384/IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. International Agency for Research on Cancer (IARC). vol. 56. 1993.致癌性物质分类标准。食品药物管理署。2010/09/13。https://www.fda.gov.tw/tc/siteListContent.aspx?sid=1955&id=3338&chk=1f7a5036-2553-41d1-ac7d-f7a262fc9b93¶m=pn%3D1%26sid%3D1955%26key1%3Dgroup%2B3
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