【减肥恩物】蒟蒻到底是什么？营养师话你知点制作！
撰文： 好食课
出版：更新：
蒟蒻是个极低热量，有饱足感的减肥圣品，最近新闻也有讲蒟蒻在油煎时会出现“魔音”，也刚好有粉丝在询问蒟蒻的制作方式，那就用一小篇来解释一下蒟蒻怎么做的吧～
撰文：营养师林世航
蒟蒻的历史
蒟蒻的原料来自于一种俗称为“魔芋”的植物，学名为Amorphophallus konjac，是属于天南星科魔芋属，为一种多年生块茎草本植物，原产于亚热带与热带的亚洲与非洲，像是印度、锡兰、越南与中国南方地区，
随着中国佛教的传播而从朝鲜半岛进入日本，在古代中国，晋朝就有栽种蒟蒻的历史纪录，在本草纲目中也有蒟蒻的相关药引资料，起初为中药使用，后来才逐渐变成一般食物。
蒟蒻的化学组成
蒟蒻的成份有将近80%都是聚葡甘露糖（konjac glucomannan）所组成，14%为水分、蛋白质为1.7%。碳水化合物的主链为D-甘露糖与D-葡萄糖以𝛽-1,4糖苷键键结而成，支链则有𝛽-1,3的糖苷键键结，这样的碳水化合物键结无法被人体的酵素消化吸收，因此蒟蒻的热量非常低。
在蒟蒻聚葡甘露糖的键结中具有许多的“醯基”，这样让蒟蒻的碳水化合物链上具有高度的亲水性，可以吸附水分，因此将为加工的蒟蒻粉溶在水中会呈现黏稠的胶状物质，而也是这样的结构，让蒟蒻具有高度的水含量。
按下图看清蒟蒻的加工与应用：
+2
【本文获“好食课”授权转载。】