【甜品食谱】日式豆腐奶冻 葛粉制出细密口感
撰文： 蔡欣恩
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不知道有没有人跟我一样，到日本会留一天到豆腐店专门吃豆腐。
每次吃这道日式豆腐奶冻，就会提醒我在异国专心一意细尝豆腐的妙趣。
摄录：张芷澄、冯嘉雯
剪接：李思敏
没有机会品尝京都老店奥丹那个级数的豆腐，但日本很多豆腐餐厅的出品都足以教我感动。中国人煮豆腐，必定配搭更鲜更浓的食材，就算你点豆腐火腩饭走火腩，毕竟还有蚝油芡汁提味。但吃日本豆腐就是要品味豆腐本身，就算加了一丁点的酱油，也都是为了呼应豆腐的豆香。
要在香港做到日本豆腐？你得把日本最好的山泉运回来，但要做一道细滑香浓的日式豆腐奶冻，你只需要简单几样材料：日本豆奶、忌廉芝士、葛粉和砂糖。葛粉（又称本葛）售价不便宜，但做出来的质感柔软通透又滑溜，常用于和菓子制作，如葛粉条（葛切り）。
健康小贴士：
葛粉可生津，可纾缓外感发热头痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等。
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| 食谱 |
日式豆腐奶冻 （冻） |
| 材料 |
豆奶500毫升、忌廉芝士200克、砂糖50克、葛粉60克、黑糖浆少许 |
| 做法 | 1. 葛粉加约数汤匙冻豆奶，搅拌至幼滑均匀。 |
| 2. 慢火煮热剩余的豆奶。 | |
| 3. 加入忌廉芝士，搅拌至幼滑。 | |
| 4. 倒入砂糖和葛粉浆煮约5分钟，直到开始变稠，其间保持搅拌。 | |
| 5. 小碗内铺上保鲜纸，倒入粉浆，以保鲜纸完整包裹定型。 | |
| 6. 放雪柜冷藏最少2小时，取出，淋上黑糖浆即可。 |