【食生 1】生素杂锦寿司　单一饮食的生活哲学

食生（Raw Food），以低温烹调蔬食。每个食生者对低温的定义都有所不同，有说以低于摄氏48度烹调，亦有说不可超过摄氏41度。

食生厨师曾珮珊（Peggy）说，在食生界烹调蔬果的温度并没有一致标准。“我觉得愈低温烹调愈好，并将食生定义为摄氏41度。也会以‘未经处理’来形容这种烹调方式。”她解释执着温度最大关键是“高温会杀死酵素”，而这种存在于蔬果、对人体有益的物质会因加热而流失，有指酵素能承受高达摄氏50度的温度，故此“人人对杀死酵素的定义不同”。

没有粉面饭   食生不用脑  

Peggy的饮食里没有粥粉面饭，并奉行单一饮食，即每餐只吃一至两种食材。她说自己沉迷食生，“最吸引我的是单一饮食法。连吃都不用脑去思考，去开火煮，生活可以好简单。这不单是一种饮食习惯，更是一种简单生活哲学。”而开始食生，关注健康，部分还源于父母亲的病历，“我爸爸有胃癌、妈妈有大肠癌，搞好自己的健康是对身边人负责任的表现。”

没有米饭落肚，很多“饭桶”都会感觉空虚。Peggy表示，只要将椰菜花打碎成粒状，都有米饭的效果。她曾将椰菜花做成上海菜饭，紫菜手卷又或食生版寿司，若不名言是椰菜花，大家吃完都以为是非洲小米（Couscous）。一棵椰菜花的变奏，可以让食生变得有趣。

如今，Peggy日常的饮食中超过95%为食生，其余则是外出用膳的熟菜：

早餐：早上约7时：饮用1公升自己发酵的水种益生菌水克非尔（Water Kefir）。早上约10时：食3至4个苹果或橙。
午餐：吃时令蔬菜，譬如将半斤豆苗混一点豉油做成沙律食用。
下午茶：水果。
晚餐：吃熟菜，如西兰花、椰菜花，或生素椒丝腐乳通菜。将生石磨杏仁酱、豉油，用手与通菜拌匀，成为“熟菜”。

生素杂锦寿司食谱（欢迎下载）

Peggy会于“窝素居”工作室开班教授食生菜式：

查询：www.facebook.com/Rawsoever