【味噌汤原来一直都煮错！】先溶解后回锅　煮正宗味噌汤3大秘诀

每每去吃日本料理，都会随餐附送一碗味噌汤，看似最简单、普通不过的日式食物代表，在家中却总是煮不出在日本喝过的风味？要煮一碗日式味噌汤并不难，但是要煮一碗好喝的日本味噌汤，你又是否知道当中的窍门？

味噌汤对日本人来说是最常见的家庭料理，而且十分百搭，随喜好而加入不同蔬菜、菇类以及海鲜。不同于中式汤，味噌汤煮法不难而且速成，有时候汤瘾起想喝碗暖汤也是个不错的选择，一起来学煮好喝的日本味噌汤吧！

1. 小滚离火　久煮变苦营养流失

你在煮味噌汤时，是否加入味噌后以大火煮滚？其实味噌不能以大火煮滚，因为大火会破坏味噌的酵素，令营养流失，更会令味噌变苦，影响口感。

煮味噌汤的正确煮法是，先用小碗将味噌倒进已煮好的上汤内拌匀，使味噌完全溶解，再倒回锅内，在汤开始小滚时就要离火，才能保存味噌的味道及香气。

2.  赤白味噌混合煮　冬夏比例各不同

日式味噌不只一款，种类多制法五花八门，但简单来说，主要分为赤味噌及白味噌。赤味噌的味道较咸，而白味噌则较甜。将两种味噌混合一起煮，较能平衡味噌汤的味道，不会过咸。而赤白的比例则看个人口味而调节，夏天时较没胃口，汗留失较多，可喝较咸，赤白比例宜为2:1，而冬天则适合较甜的味噌汤，赤白比例宜为1:2。

3. 汤底散发鲣鱼风味　与味噌比例6:1

你煮味噌汤只用滚水去煮？早前曾经介绍过日本上汤的烹煮方法，其实有些很认真的日本妈妈在煮味噌汤时都会由上汤开始准备，例如由挑选好的小鱼干开始，当然现代忙碌的日本人未必会有这样的时间，多会以鲣鱼汤汁或鲣鱼味素来煮汤底。加入鲣鱼上汤作为汤头的味噌汤，第一口喝下去会是味噌的香味，然后会散发出鲣鱼风味的余韵，而最佳的上汤与味噌比例则为6:1。