【12道河粉风味】手制菠菜河粉弹牙健康　重现怀旧小食广州甜河粉

每当说起炒河粉，便想到香喷喷的干炒牛河，不过减肥期间想吃，亦只能把欲望忍下去！如果嫌豉油王炒河味道单调，干炒牛河又太油腻，想健康一点的话，那么手制的菠菜河粉和红糖制成的甜河粉，可会合心意？
摄影：韩咏仪

河粉又叫沙河粉，因源自广州沙河镇而得名。近日有餐厅以河粉为主题，在甜、酸、苦、辣、咸、甘、鲜、香这八味中，构思12道不同配搭的炒河粉，例如大力水手炒河（野菌菠菜炒河）、神雕侠侣炒河（八珍炒河）、甘苦与共炒河（苦瓜炒河）、沙僧甜河（甜河粉）等等，菜式名字饶有新意。

12道河粉中，以两款手制的“菠菜河粉”和“甜河粉”最为值得推荐，把这道菠菜河粉称为大力水手炒河，全因卡通人物大力水手爱吃菠菜，才有此意念。师傅先把菠菜搅拌成菠菜汁，在制作时当作清水使用，因此河粉呈现天然的淡绿色。这款菠菜河粉比一般河粉厚和宽大，因此炒过后不会软塌塌，口感弹牙。配搭冬菇、秀珍菇和鸡髀菇同炒，简单调味突出河粉爽滑以及食材的原味，是个健康的素食选择！

甜河粉吃过没有？不是甜品店的“椰汁河粉”，而是用以红糖、马蹄粉和番薯粉制成的甜河粉。这是一道60年代在广州风行一时的小吃，近年几乎失传，师傅以传统手法重现这款旧时小吃，实在难得。甜河粉色泽橘黄，晶莹剔透，伴以砂糖和花生碎，烟韧的口感像一条条的马蹄糕。

两款河粉每天在店内的厨房新鲜磨浆、切制，因此制作的数量不多，亦不会留隔夜。吃完炒河粉，再吃河粉甜品，名副其实“河粉宴”。