【摄谷．专访】动手不动口 食物摄影定律：“千祈唔好食”
走进餐厅，一页一页地揭着餐牌，看到相片中牛扒外层微焦，内里却透红嫩滑，虽未嗅到黑椒蒜香却已令人垂涎，急不及待呼唤侍应。“讲到尾，做商业摄影，都系想帮到个客，令菜色可以叫好又叫座。”香港专业摄影师公会（HKIPP）成员，食物摄影师吴华（Benny Ng）说。
“‘图片只供参考’就一定要写明架啦。但系你买果份套餐，会有几多粒鱼蛋、几多块多士，就唔可以呃人，份量系咁多，就影咁多。如果你碟叉鸡饭唔一定系鸡脾，就唔好影鸡脾”。
作品：©吴华（由受访者提供）
摄影（访问部分）：苏炜然
撰文：苏炜然
学摄影像学游水 需经过实践练习
Benny的摄影生涯，由观塘职训说起。他读了一年的全日制课程，之后成为摄影助手入行。“想增值下自己”，于是Benny又上了3年的理工大学的应用摄影夜校；86年毕业后摆脱了助手身份，跟朋友合伙开设了影楼的生意。
“读书好架，你学到理论嘅知识。但系做摄影助手，就好似去学游水，教练带你落水实习先真正学识”Benny说。
市场变化改变摄影方向
“旧时嘅摄影市场冇划分得咁仔细”，Benny当年几乎甚么都拍。楼盘示范单位、店舖橱窗、产品模特儿、甚至乎当年尚未禁止的香烟广告，都会拍摄。随着大众开始追求更漂亮的画面、餐厅要求更精美的餐牌，原本“周身刀”的摄影师亦开始要专注在少数、甚至单一的题材上走得更远，这是市场大势的变化，也是事业的机遇。
Benny和几位合作伙伴有不同的方向发展，他认定了自己较喜欢静物摄影，于是在分道扬镳后开设了属于自己的摄影公司。
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接大Project拍足一年
“就好似鸡同鸡蛋嘅关系”Benny说：“比心机去影，Portfolio就会多咗呢类型嘅相，于是就自然多咗需要影食物嘅客人”。2005年，一家大型跨国食品公司想要统一亚洲各地区的品牌形象，需要重新制作所有，上百样的产品包装和宣传品，除了委托大型设计公司以外，亦在东南亚找来了3位摄影师，Benny是其中之一。“去咗6个地方，前前后后影咗1年”，是他拍摄过最庞大的项目之一。
“先飞过去开会，倾好有乜要影、要点样影；返香港准备好，再飞过去正式开工”。那一年Benny在菲律宾、马来西亚、越南、新加坡、上海和香港之间来回，Benny再解释：“有啲食材系香港冇嘅，但运过嚟又变咗唔新鲜；另一个情况系，果样食物只有当地嘅Food Stylist（食物造型师）先识煮。例如‘菲律宾鱼汤’，普通香港Food Stylist系唔会识。”Benny形容这次的工作是个难得的机会，过程中遇了友好的工作伙伴，也碰上不同的挑战，又一一克服，此后便专注在食物摄影上面。
Food Stylist也会煮出“地狱厨神”的味道
Food Stylist（食物造型师）的工作是负责将食物变得精美，包括拣出那条翠绿晶莹的菜心、剔走那不规则形状的萝卜粒；必要时更要大显厨艺，亲手烹调出看起来令人唾涎欲滴的食物。惟Benny说：“做食物摄影嘅黄金定律：千祈唔好食！”他解释，Food Stylist的工作是令食物变得漂亮，味道、食物安全均在不考虑；轻则未煮熟，或者暗藏牙签、钢针（固定食材），重则动用假材料！
“用白胶浆扮鲜奶”，Benny举例拍摄早餐麦皮，浸在真的鲜奶里面，麦皮会溶会烂。另外，真鲜奶太稀，作为装饰伴碟的杂果可能会到处飘浮无法固定，甚至沉到碗底。Benny指着一张冰冻啤酒的照片，又侃侃而谈：“啲‘水珠’同‘碎冰’可以保持一直唔会流走、唔会融”，原来，“水珠”是用甘油加水，喷到玻璃樽上面；而“碎冰”却是用人工聚合物制成，在网上可以订到，原本呈粉状，加水后则会变成碎冰的模样，但不会轻易融化。
冰冻啤酒并不冰冻，沸腾的火锅亦不烫口。“我驳咗金鱼缸果啲气喉，一共3条，扮到水滚咁样。然后用大生菜遮住机关，煲底个火就系Photoshop上去。”同样道理，要是真的把水煲滚了，食材很快会烂，而且浓密的水蒸气只怕会阻碍拍摄。
避免肺部受罪 发明“喷烟”道具
讲到烟雾蒸气，Benny回忆当年做摄影助手时候，老板接拍不少香烟广告，都用真烟拍摄。“老细叫到：‘Benny！’咁我就点着支烟仔，吸两啖，然后换支饮筒，对住老细指示嘅位置就喷！”然而Benny本身没有吸烟习惯，每次拍摄都让自己的肺部受罪，“咁唔系办法㖞！于是我试下、搞下，最后用个相机吹尘果啲气泵，剪咗个尾，插支烟仔落去，吸几下喷出嚟，又得㖞！”那天老板又再呼唤Benny，他于是将这个发明拿出来，最终获得了认可，“后来都见到有人用类似方法，边一个早啲发明就唔知啦！”不过现在利用电脑都可以做到逼真的效果，相片中食物热气腾腾，Benny的工作室里却嗅不到香烟的气味。
除了食物本身以外，一张食物相片还有很多其他的元素，包括灯光、餐具、背景等。“一份海南鸡饭，无理由配一套日式碗碟；一个茶记早餐，冇理由放蜡烛营造烛光情调”。食物摄影要展现食物的特质，了解它的文化背景，用相应道具来衬托；又或配合餐厅本身的装潢设计、餐牌排版，这都是Benny的日常工作，“有啲客人冇Budget另外请Food Stylist，我都要兼顾埋”。
阶段踏脚石一年已够
行业价格从来都是一大头痛位，关于摄影师、客户之间的期望与现实。“两千蚊、三千蚊任影嘅亦都大有人在，有部相机、有支闪灯就俾人感觉系专业。佢地有佢地嘅市场，但同时亦都有客人系肯俾一个贵嘅价钱，影得好，影得靓。”Benny续道：“一啲新人初期可能要收得好平，但呢个阶段只系一个Stepping Stone，你要尽快影得好啲，整靓个Portfolio，对自己有信心，半年到一年时间，就要将自己提升上去。否则钱又少，Portfolio又弱，只系不断‘挨’。”